Dicas sobre vinho...

Oi gente... Essa chuvinha não combina com um bom vinho???

Com a temperatura baixando, chuvinha de fim de dia, nada melhor que ficar em casa, aproveitar pra namorar um pouquinho e tomar um bom vinho...

Uma bebida tradicional e cheia de história, o vinho desperta curiosidades e estimula rituais entre os apaixonados. E cada tipo de vinho tem suas peculiaridades na hora de ser produzido, armazenado e servido.

O mundo dos vinhos pode ser fascinante e extremamente convidativo mas, para quem não conhece bem a temática do vinho, este mundo também pode ser muito intimidativo. Porém, para se integrar no universo do néctar dos deuses é preciso dar o primeiro passo, fazer a primeira degustação, no fundo, arriscar um pouco. Para ajudar nessa maravilhosa conquista do mundo vinícola, reuni algumas dicas simples que o vão tornar num connaisseurs em dois tempos.

Vamos às dicas?

• Esqueça que os vinhos mais velhos são os melhores, isso nem sempre é verdadeiro. É válido por um limite de tempo e só para vinhos sofisticados. Evite comprar vinhos com mais de quatro anos, principalmente os brancos.

• Examine a garrafa, o nível do líquido e as condições da rolha.

• Se sob a luz o vinho branco estiver muito amarelado, e o tinto muito acastanhado, revela oxidação (características alteradas pelo contato do líquido com o ar) dos líquidos.

• Guarde a garrafa em lugar escuro, arejado e de temperatura estável, ou uma adega. Ponha a garrafa deitada para evitar o ressecamento da rolha.

• Guardar os brancos na parte inferior e os tintos na parte superior, posto que resistem melhor as temperaturas mais altas.

• Compre apenas uma garrafa do vinho que ainda não conhece. Se aprová-lo, compre mais.

• Para reduzir a chance de comprar vinho oxidado, escolha locais com boa rotatividade de estoque. Prefira o setor de bebidas de grandes supermercados, lojas especializadas ou importadoras, mas para preços mais acessíveis e qualidade garantida, procure as vinícolas.

• Não se impressione com preços e rótulos: para os vinhos brasileiros, atente para a palavra reserva, os franceses têm a sigla AOC (appellation d origine controlée), nos italianos DOC / DOCG (denominazione di origine controllata / e garantita). Não compre vinhos de mesa franceses, pois são ruins.

• Harmonize a bebida com a comida: pratos delicados pedem vinhos leves / frutados, molhos elaborados, vinhos mais encorpados. Comidas agridoces, vinhos menos secos, frutos do mar, espumantes secos.

• Nos contra-rótulos das garrafas há sugestão de pratos e características dos vinhos.

Cores diferentes, tipos de vinhos diferentes

Mais algumas dicas importantes...

• Armazenar corretamente as garrafas de vinho é meio caminho andado para preservar tudo aquilo que cada uma tem de melhor, por isso, guarde as garrafas de vinho deitadas, para evitar que a rolha seque, e num ambiente com uma temperatura estável.

• Se tiver dúvidas sobre a qualidade de um vinho que gostaria de servir (não sabe há quanto tempo tem a garrafa, a rolha está saída ou o vinho não chega até meio da gargantilha da garrafa…), prove-o primeiro: se o sabor se assemelhar a vinagre ou a nozes deite fora e abra outra garrafa.

• Nem sempre é fácil juntar vinho com alimentos, de forma a conseguir a melhor combinação possível, mas estas dicas dão uma ajuda: se quer beber um vinho com nuances de limão, como um Sauvignon Blanc ou um Pinot Grigio, por exemplo, pense em alimentos que poderiam ser temperados e servidos com limão, caso do peixe; se o prato for mais cremoso, opte por um vinho igualmente cremoso, caso de um Chardonnay; se a refeição vai ser picante ou vai conter muitas especiarias/temperos, encontrará um bom equilíbrio num vinho mais frutado, como um Riesling.

• Servir um vinho corretamente passa por assegurar que ele esteja à temperatura adequada: certifique-se que retira um vinho branco da geladeira 10 minutos antes de servi-lo (para assegurar que esteja a uma temperatura entre 4ºC e 7ºC) e que coloca um vinho tinto na geladeira durante 10 minutos antes de servi-lo (para assegurar que esteja a uma temperatura entre 12ºC e 14ºC).

• Além da temperatura, também é importante deixar o vinho “respirar” antes de servi-lo. Abra a garrafa e coloque o vinho num decantador, deixando-o repousar durante pelo menos 15 minutos – este tempo vai permitir que o oxigênio se misture com o vinho e, consequentemente, potencie os seus sabores. Se não tiver um decantador, abra a garrafa (até pode colocar um pouco no seu copo) e respeite na mesma o tempo de repouso recomendado. 

Decantador

• Degustar um vinho, também passa por desfrutar do seu aroma e, embora este possa parecer um gesto snob ou reservado exclusivamente a quem realmente percebe de vinhos, não há nada como treinar o olfato! Antes de provar um vinho (nunca encha o copo!), agite-o suavemente no copo e leve-o ao nariz para poder cheirar. Enquanto o nosso paladar pode facilmente distinguir se um vinho é doce ou ácido, o nosso nariz tem uma maior capacidade para ajudar a decifrar as nuances de um vinho, para depois as poder saborear por inteiro. Sabia que 80% dos sabores que provamos chegam ao nosso cérebro graças aos aromas que o nosso nariz conseguir distinguir?

• Quando em dúvida, opte sempre por um Pinot Noir, ou seja, se tiver de escolher uma garrafa de vinho para levar para um almoço ou para um grupo na mesa de um restaurante, escolha um Pinot Noir. Este é um vinho neutro que, não sendo nem muito pesado, nem muito suave, combina bem com uma enorme variedade de alimentos.

• Para além de ser um prazer beber um bom vinho, também é um prazer cozinhar com um bom vinho e é precisamente aqui que está o segredo: se não beberia o vinho, então não cozinhe com ele! Uma boa dica é cozinhar com o vinho que depois vai servir à refeição: o resultado final é muito engraçado…

• Infelizmente, o vinho tinto mancha facilmente os dentes de muitas pessoas, mas isso não quer dizer que tenha de abdicar do mesmo! Opte antes por vinhos tintos mais leves, caso dos Pinot Noirs ou os Roses, evitando os vinhos tintos que contêm uma elevada quantidade de taninos (os responsáveis pelos dentes manchados), caso dos Cabernet Sauvignons e dos Chiantis.

• No final de um almoço ou jantar, não é preciso jogar fora o vinho que ficou na garrafa. Sabia que existem várias maneiras de aproveitar as sobras de vinho? Este néctar dos deuses é demasiado bom para desperdiçar!

Copos para cada tipo de vinho

Como combinar vinho e alimentos...

Nos dias de hoje, combinar exclusivamente vinho tinto com pratos de carne e vinho branco com pratos de peixe é extremamente limitativo para quem gosta de acompanhar a sua refeição com um delicioso copo de vinho. Este guia simples serve para indicar quais as melhores combinações entre vinho e alimentos e quais aquelas que deve evitar – o seu paladar e o seu vinho agradecem…

VINHO TINTO JOVEM (MÁXIMO 3 ANOS) COMBINA BEM COM:
•    Peixe assado no forno (pargo, corvina)
•    Peixe gordo grelhado (sardinha, truta, salmão)
•    Bacalhau assado com azeite e alho
•    Pratos de peixe com molhos
•    Vitela assada
•    Vitela grelhada
•    Porco assado, grelhado ou frito (febras, costeletas, entrecosto)
•    Aves
•    Queijos curados de pasta dura
•    Queijos azuis
•    Pratos muito temperados e/ou picantes

VINHO TINTO JOVEM (MÁXIMO 3 ANOS) NÃO COMBINA BEM COM:
•    Peixe cozido
•    Marisco cozido
•    Mousse de peixe
•    Mousse de marisco
•    Escabeche de peixe
•    Entradas com fruta

VINHO TINTO RESERVA (MÁXIMO 7 ANOS) COMBINA BEM COM:
•    Carnes magras assadas, estufadas ou grelhadas
•    Aves
•     Massas italianas
•    Verduras gratinadas
•    Queijos curados de pasta mole
•    Queijos de pasta dura

VINHO TINTO RESERVA (MÁXIMO 7 ANOS) NÃO COMBINA BEM COM:
•    Peixe cozido
•    Marisco cozido
•    Mousse/soufflé de peixe
•    Mousse/soufflé de marisco
•    Peixe em escabeche
•    Entradas com fruta
•    Queijos frescos
•    Pratos muito temperados e/ou picantes

VINHO TINTO RESERVA (MAIS DE 7 ANOS) COMBINA BEM COM:
•    Carne de vaca ou vitela assada
•    Carne de vaca ou vitela grelhada
•     Queijos curados de pasta dura
•    Queijos curados de pasta mole

VINHO TINTO RESERVA (MAIS DE 7 ANOS) NÃO COMBINA BEM COM:
•    Peixe e marisco em geral  
•    Entradas
•    Pratos ácidos
•    Pratos preparados/temperados com vinagre
•    Queijos frescos
•    Queijos azuis
•    Pratos muito temperados e/ou picantes

VINHO BRANCO ENCORPADO COMBINA BEM COM:
•    Peixe e marisco cozido
•    Pratos de peixe com molhos
•    Peixe assado
•    Peixe frito
•    Peixe gordo grelhado (truta, sardinha, salmão)
•    Bacalhau cozido
•        Bacalhau assado
•    Escabeche de peixe
•    Mousse de peixe
•    Mousse de marisco
•    Arroz de peixe
•    Arroz de marisco
•    Salmão defumado
•    Tortilhas
•    Omeletes
•     Verduras gratinadas

VINHO BRANCO ENCORPADO NÃO COMBINA BEM COM:
•    Carnes gordas
•    Queijos curados de pasta mole 
•    Queijos azuis
•    Pratos muito temperados e/ou picantes

VINHO BRANCO JOVEM COMBINA BEM COM:
•    Peixe cozido
•    Marisco cozido
•    Bacalhau cozido
•    Peixe magro grelhado (linguado, robalo, sargo)
•    Mousse/soufflé de peixe
•    Mousse/soufflé de marisco
•    Arroz de peixe
•    Carnes brancas grelhadas
•    Saladas
•    Tortilhas
•    Omeletes

VINHO BRANCO JOVEM NÃO COMBINA BEM COM:
•    Carne de porco assado
•    Carne de vaca assada
•    Carnes vermelhas
•    Carnes gordas
•    Escabeches
•    Pimentos
•    Chouriços
•    Queijos curados
•    Queijos azuis
•    Pratos muito temperados e/ou picantes

VINHO BRANCO ESPUMANTE COMBINA BEM COM:
•    Pratos de peixe com molhos
•    Peixe defumado (salmão)
•    Escabeche de peixe
•    Escabeche de carne
•    Leitão assado
•    Porco assado
•    Frango assado
•    Pato assado
•    Queijos frescos

VINHO BRANCO ESPUMANTE NÃO COMBINA BEM COM:
•    Peixe cozido
•    Marisco cozido
•    Bacalhau cozido
•    Carne vermelha
•    Queijos curados
•    Queijos azuis

VINHO ROSÉ SECO COMBINA BEM COM:
•    Escabeche de peixe
•    Mousse/soufflé de peixe
•    Mousse/soufflé de marisco
•    Carne magra grelhada
•    Frango assado
•    Escabeche de carne
•     Massas italianas
•    Verduras gratinadas
•    Tortilhas
•    Omeletes
•    Pratos muito temperados e/ou picantes

VINHO ROSÉ SECO NÃO COMBINA BEM COM:
•    Peixe cozido
•    Marisco cozido
•    Peixe magro grelhado
•    Carnes gordas
•    Queijos curados de pasta mole
•    Queijos azuis

Fonte: http://www.dica.info

Alternativas de saciar aquela vontade de comer sem comprometer a dieta balanceada

Oi gente...
Fica todo mundo me falando que não consegue manter a dieta com as minhas receitas postadas aqui no Dellicata... Então, resolvi pesquisar sobre o assunto e encontrei coisas bem legais, e suuuuper úteis!!!

Durante a manhã ou no meio da tarde é super comum sentirmos aquela fominha, aquela vontade de comermos uma coisinha "diferente"... Esse intervalo entre as refeições principais é um momento muito importante e não devemos deixar passar em branco, afinal, é recomendado por nutricionistas que, para uma dieta saudável, devemos nos alimentar pelo menos de 3 em 3 horas.

No entanto, isso não significa que devemos comer qualquer bobagem. É preciso escolhermos, com consciência, lanches balanceados e saudáveis, para não termos nenhum problema com as gordurinhas mais tarde... Por essas e outras é que devemos escolher opções que satisfaçam a vontade de comer, saciem o apetite e ainda por cima, que nos forneçam os nutrientes necessários para o organismo.

Então, tentando aliviar aquela vontade louca de comer  uma besteirinha nos intervalos das refeições, seguem dicas de como escolher as melhores opções sem comprometer a dieta.

 Pipoca: Quando a vontade de comer alguma coisinha salgada bater, a pipoca pode ser uma boa pedida (claro que sem dar um banho de manteiga derretida nela)! A pipoca é um alimento rico em fibras, possui poucas calorias e é uma super fonte de antioxidantes. Mas uma dica importante: prefira as pipocas feitas na panela em vez das de microondas. Para isso, utilize uma pequena quantidade de óleo ou manteiga, ou opte por panelas antiaderentes e dispense o uso de qualquer tipo de gordura.

 Chocolate amargo: A vontade de comer doces é praticamente incontrolável para 80% das mulheres. Mas é possível (graças a Deus!) saciar esse desejo sem comprometer o restante da sua alimentação. Para isso, tenha sempre à mão um pedacinho de chocolate amargo. Por ter uma quantidade grande de cacau, pesquisas já revelaram que a versão amarga do chocolate pode trazer benefícios para o organismo SIM!!! A presença de antioxidantes contribui para a redução do stress e a diminuição da pressão sanguínea, além de estimular a saciedade e prevenir doenças cardíaca. Nutricionistas dizem que o chocolate pode ser o amargo ou meio amargo, mas tudo com MODERAÇÃO!!! Nada de descontar a vontade de chocolate com uma barra inteira! Só alguns pedacinhos!

 Barras de cereal: É uma opção saudável e saborosa para um lanchinho intermediário. Melhor que os alimentos totalmente industrializados, as barrinhas possuem grãos integrais que ajudam a saciar a fome e contém fibras. Não esqueça de verificar na tabelinha nutricional das embalagens a quantidade de fibras que a barrinha tem, e dê preferência às que tenham mais fibras e menos gordura.

 Mix de grãos: Por conterem altas quantidades de antioxidantes e serem fontes de gorduras do bem, é recomendado um mix de castanhas acompanhado de um pequeno pedaço de fruta. A combinação GRÃOS + FRUTAS colabora para o reequilíbrio do organismo, auxilia na queima eficiente de gorduras e nutre as células, trazendo mais disposição. Além disso, os grãos podem ser facilmente encontrados em porções pequenas que podem ser carregadas na bolsa e estar à mão quando a fome bater. Combine os benefícios das castanhas, amendoins, amêndoas e frutas secas.

 Sucos de frutas: Os sucos de frutas são uma alternativa para quem não consegue ingerir a fruta in natura. Embora o suco agregue uma quantidade maior de frutose e perca parte das fibras presentes na fruta natural, ainda é uma boa opção para driblar a vontade de ingerir refrigerantes, milk-shakes ou outras bebidas calóricas e cheias de gorduras. Pesquisando sobre frutas vermelhas, descobriu-se que elas possuem várias substâncias que agem como antioxidantes, anti-inflamatórios e antidegenerativos no organismo, portanto, aposte nessas frutinhas! Mas não esqueça, beba o suco com cautela, e nunca substitua o suco pela água!

Opções de frutas vermelhas

Iogurte com cereal: É uma excelente fonte de cálcio. O consumo regular do iogurte reduz em até 50% a quantidade de gordura corporal. Recomenda-se a ingestão do iogurte com uma porção de cereal integral, como a quinua (ou quinoa), em um lanche intermediário para aliar os benefícios dos dois alimentos.

É isso pessoas do meu coração! Mas vale sempre lembrar que é preciso praticar algum exercício físico regularmente junto com uma boa nutrição.

O importante é ter uma vida saudável, prazerosa e saborosa!!!!

Beijocas!!!!!!!!

Olá queridos!!!
Hoje, na hora do meu almoço, conversando com umas amigas sobre comida (claro!), chegamos a conclusão de que COMER É BOM DEMAIS!!! Principalmente comidas feitas com amor, com dedicação, com cuidado... 
Como andei postando muitas guloseimas "engordativas" ultimamente, a pedidos do querido amigo Roberto Gianini, hoje postarei umas receitinhas mais leves, menos calóricas... Só para me redimir da comilança!!!!
Vai ser prato principal, acompanhamento e sobremesa!!!!

Linguado ao vinho e limão light
Ingredientes - 4 porções:
400 g /4 filés de linguado
4 rodelas finas de limão
1/4 xícara (chá) de vinho branco seco
30 g /2 colheres (sopa) de cebola picada
1 colher (chá) de raspas de limão
1 colher (chá) de salsinha picada
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
Numa assadeira refratária, disponha os filés de linguado e tempere com sal e pimenta-do-reino. Distribua uma rodela de limão sobre cada filé. Reserve.
Numa tigelinha, junte o vinho, a cebola picada, as raspas de limão e a salsinha e misture. Com a ajuda de uma colher, regue os filés com essa mistura.
Cubra a assadeira com filme e, com um palitinho, faça um pequeno furo em cada extremidade.
Leve ao microondas e deixe assar por 4 minutos em potência alta.
Em seguida, retire do forno e sirva.

Tabule de Quinoa
Um tabule diferente, ao invés do trigo, usa-se quinoa, que deixa esse tabule mais saboroso e com uma aparência melhor do que o tabule de trigo. O tabule vai ficando mais gostoso com o passar das horas.
Ingredientes - 4 porções:
2 xícaras (480 ml) de água
1 xícara (175 g) de quinoa
1 pitada de sal
4 colheres (sopa) de azeite
1/2 colher (chá) de sal
4 colheres (sopa) de suco de limão
3 tomates, cortados em cubos miudinhos
1 abobrinha cortada em cubos miudinhos
2 molhos de cebolinha, picados
100 g de vagem manteiga (cortada bem miudinha)
2 cenouras cortadas em cubos miúdos
1 xícara (60 g )de salsa fresca picada
1 cebola cortada em cubos miúdos
2 dentes de alho amassados
Modo de preparo
Em uma panela, ponha água para ferver. Depois que ferver, adicione a quinoa e uma pitada de sal. Abaixe o fogo e cozinhe-a durante 15 minutos. Deixe-a esfriando em temperatura ambiente. Solte a quinoa com um garfo.
Enquanto isso, cozinhe a cenoura, e a vagem juntas por 5 minutos depois que a água levantar fervura, retire do fogo e imediatamente passe na água fria ou gelada (deixa a cor mais bonita).
Coloque a cebola picada em uma panela com um fio de azeite em fogo brando para dar uma douradinha. Quando estiver transparente, adicione o alho. Deixe dourar (dourar mesmo - sem queimar). Retire do fogo, adicione a quinoa já fria e reserve.
Em uma tigela, coloque o azeite, o sal, o suco de limão, o tomate, a cebolinha, a cenoura, a abobrinha, a vagem e a salsa. Misture tudo com a quinoa, que já deve estar fria.
Obs: O segredo é cortar tudo beeeeeeeeeeem miudinho!!!

Frutas com Granola
Ingredientes - 4 porções:
1 embalagem de Cream Cheese Philadelphia (150g)
1 pote de iogurte natural (170g)
6 colheres (sopa) de mel
1/2 colher (chá) de canela em pó
4 xícaras (chá) de frutas picadas (morango, banana, maçã, mamão, kiwi, framboesas, e o que mais você quiser colocar)
1 xícara (chá) de granola de sua preferência
Modo de Preparo:
Em uma tigela, misture o Cream Cheese Philadelphia, o iogurte, o mel e a canela
Coloque as frutas em taças e despeje o creme por cima
Polvilhe a granola e sirva a seguir.

Oi queridos!!!!!
Aproveitaram o fim de semana prolongado???
Eu, claro, aproveitei pra ficar na cozinha fazendo coisinhas gostosas...
Hoje vou postar 3 receitas deliciosas que preparei nos últimos dias...

Linguicinha ao forno
Ingredientes:
1 pacote de linguicinha de porco mineira (daquelas fininhas)
1 tomate
1 cebola
3 dentes de alho
Manjericão fresco
2 colheres  de sopa de Acetato balsâmico
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Aferventar a linguicinha (sem cortar) até que elas fiquem firmes. Corte-as em pedaços de uns 3 cms.
Cortar o tomate, a cebola em cubinhos e o alho em lascas.
Coloque as linguicinhas já cortadas no pirex, coloque o tomate, cebola e alho por cima, adicione as folhas de manjericão (eu ADORO manjericão, então coloco bastante), e regue com o acetato balsâmico.
Polvilhe sal e pimenta-do-reino e leve ao forno para assar por uns 20 minutos ou até que a cebola fique macia.
Atenção: eu não coloco nenhum tipo de óleo ou azeite, mas se quiser, pode colocar um fiozinho de azeite para dar um "brilho".

Antes de ir ao forno

Prontinho para o ataque!

  
Purê de batata baroa com queijo de coalho
Ingredientes - 4 porções:
Aproximadamente 6 batatas baroa
1/2 caixinha de creme de leite
2 colheres de sopa de manteiga
150 grs de queijo de coalho ralado (aproximadamente)
Modo de preparo:
Cozinhe as batatas em água com um pouco de sal até ficarem bem macias. Amasse-as com um potato masher (gosto mais que espremedor porque fica uns pedacinhos), adicione a manteiga, metade do queijo de coalho e o creme de leite. Misture bem até ficar bem cremosinho. Coloque em um pirex, untado com um fio de azeite (um fio mesmo) e polvilhe com a outra metade do queijo.
Leve ao forno para dourar.

No sentido horário, o passo a passo. Fica DEMAIS!!

Pudim de milho verde
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 lata de leite de vaca
3 ovos
1 lata de milho (sem a água)
Modo de preparo:
Bata no liquidificador todos os ingredientes até ficar uma massa bem lisinha…
Coloque a massa numa forma de pudim (que já deve estar com a calda) e levar ao forno, em banho maria, coberto com papel alumínio por mais ou menos 1h. Faça o teste do palitinho, voltou com uns pedacinhos de massa está pronto.
Calda: 2 xícaras de açúcar, em fogo baixo, mexendo até ficar douradinho. Em seguida, 1/2 xícara de água bem quente (cuidado porque nessa hora espirra!).  Mexa e deixe descansando um pouco enquanto você bate o pudim, já com o fogo desligado. Se nessa hora ainda tiverem alguns gominhos de açúcar não é pra esquentar, porque quando a calda estiver dando aquela descansadinha os gominhos vão se dissolver.

Passo a passo da calda ao pudim pronto. Esse pudim tem cara de festa junina!!!!

Marinheiros de primeira viagem...

Dicas fundamentais para cozinheiros de primeira viagem



Oi gente... Hoje estava lendo um artigo sobre como se sair bem na cozinha aproveitando o melhor dos ingredientes, utensílios e receitas...

Achei super interessante e vou passar pra vocês algumas dessas dicas.

Saber cozinhar é uma habilidade muito importante. E, certamente, você vai acabar descobrindo que não é tão difícil e complicado quanto parece.

Alguns ingredientes básicos, um pouco de criatividade e vontade de aprender são suficientes para preparar um prato delicioso. Em pouco tempo, você vai notar que o fogão não é um objeto intimidador e que passar um tempo na cozinha pode se tornar um passatempo muito saboroso.

Antes de mais nada, invista em bons utensílios!



A qualidade é fundamental na hora de escolher seus instrumentos de trabalho na cozinha. Prefira peças de qualidade, mesmo que tenham um custo um pouco maior. Boas formas, raladores, talheres, panelas e demais itens de cozinha são mais fáceis de lavar e ganham em durabilidade se comparados com produtos de qualidade inferior.

Ainda embora muitas pessoas pensem que uma faca afiada pode representar riscos na cozinha, é preferível investir em uma boa lâmina a usar uma faca cega. A mesma lógica serve para raladores, tesouras e outros objetos cortantes. Isso porque um utensílio sem corte não vai funcionar da maneira que você deseja, exigindo mais força, podendo fazer com que a mão escorregue e então causando um acidente. É indicado usar uma faca principal, de tamanho grande, uma faca especial caso você precise desossar peças de carne, e outra, pequena, para descascar e picar os alimentos.

Alguns outros itens ainda fazem parte da lista de utensílios indispensáveis: uma espátula de silicone, uma colher de pau, uma assadeira, uma panela de inox para cozimentos, uma frigideira para frituras e grelhados e uma tábua de cortar, que pode ser de plástico, vidro ou madeira.

Quanto ao uso desses itens, em especial das panelas e tábuas, é sempre importante utilizar cada utensílio para uma técnica na cozinha. No caso das tábuas, sempre que possível, eleja uma apenas para os vegetais e outra para as carnes. Assim você aumenta a durabilidade do produto e, de quebra, não corre o risco de haver contaminação cruzada entre os alimentos.

Antes de sair em busca de utensílios e equipamentos para a cozinha, é muito importante verificar o que já se tem em casa. Nem sempre é preciso comprar batedeiras, mixers, processadores ou maçaricos sem saber se realmente esses itens serão utilizados com frequência. Muitas vezes, um bom forno e um fogão são suficientes para alcançar ótimos resultados na cozinha.

O que não pode faltar na cozinha...

As cozinheiras costumam manter um estoque permanente de alguns ingredientes. Em caso de receber visitas de surpresa ou sempre que bater aquela fominha, esse kit básico de produtos pode salvar sua refeição. Açúcar, manteiga, ovos, farinha de trigo, macarrão, chocolate, leite e creme de leite são alguns dos ingredientes que estão sempre na despensa das culinaristas de plantão. Mas essa lista pode variar bastante de acordo com as suas preferências.

Vale lembrar que os temperos também são parte fundamental da cozinha. São eles que dão aquele toque todo especial a um prato convencional. Então, na cozinha brasileira não pode faltar alho, cebola, cheiro-verde, sal e um tipo de pimenta, que pode ser pimenta-do-reino ou pimenta-vermelha. Vale lembrar que é sempre preferível apostar nos ingredientes naturais. Os temperos prontos acabam sobrecarregando o organismo de sal e outros condimentos industrializados.

Existem alguns ingredientes coringas, caso você receba uma visita inesperada. Se você tiver arroz (arbóreo ou cateto), vinho (tinto ou branco), fundo de legumes congelado, algum vegetal (que pode ser tomate ou abobrinha) e um pedaço de queijo parmesão faltará pouco para que tudo isso se transforme em um delicioso risoto de legumes.

Escolha ingredientes frescos e de qualidade...

Se você deseja alcançar um excelente resultado final, comece selecionando uma matéria-prima de qualidade. Uma decisão acertada fará toda a diferença no preparo do seu prato. Por esse motivo, escolha carnes, frutas e vegetais fresquinhos. Sempre que possível, dê preferência para os produtos da estação, que são mais fáceis de encontrar e, em geral, têm um custo reduzido. Outra ótima alternativa é optar por alimentos orgânicos, que têm procedência garantida, não são cultivados com fertilizantes, agrotóxicos e outras substâncias que coloquem em risco à saúde, além de serem produzidos para aproveitar os recursos naturais de maneira consciente.

Aproveite melhor os alimentos...

Na cozinha, todos os elementos podem ser bem aproveitados nos seus pratos. Por isso, evite desperdícios jogando fora partes dos alimentos que você julga descartáveis. Ossos, cascas de legumes, restos de carne e carcaças de frutos do mar são ótimos para fazer molhos para incrementar risotos, cozidos ou sopas.

Uma sobra de sopa ou molho não precisa ser descartada. A melhor saída é congelar a preparação, identificando as embalagens com uma etiqueta para controle e se certificando do prazo de validade dos alimentos congelados.

Acerte com simplicidade...

Nas suas primeiras tentativas, evite apostar em pratos como “Lagosta recheada à francesa” ou os famosos “Macarrons”, que são dois exemplos de receitas difíceis de preparar. A chance de que alguma etapa dê errado sempre vai existir, então prefira começar com pratos simples, fáceis e, principalmente, rápidos para que você não se canse nem perca o interesse.

Omeletes, farofas e arroz são boas opções para as primeiras aventuras. Assim você não corre o risco de se sentir desmotivado logo no começo. Quando a confiança aumentar e você perceber que está preparado para arriscar mais, comece a selecionar receitas mais elaboradas e vá treinando gradativamente.

Se a ocasião pede que você escolha um prato para receber convidados em casa, a simplicidade entra em jogo mais uma vez. Prefira preparar um prato que você já execute com segurança, que saiba os passos quase de cor e tenha uma estimativa do tempo de preparação. Se outras pessoas já tiverem aprovado a sua especialidade, melhor ainda. Evite fazer experimentos com os seus convidados para que não aconteça imprevistos.

Convoque a curiosidade...

Na cozinha, a curiosidade pode ser sua grande aliada. Esqueça o medo de experimentar coisas novas e arrisque-se diante de seus intentos culinários. Procure receitas, investigue as expressões estranhas, descubra novos ingredientes e saiba que tudo isso vai contribuir muito com as suas habilidades gastronômicas.

Fique de olho nas receitas...

Para um cozinheiro de primeira viagem, ler e interpretar uma receita pode ser um passo complicado. Por isso, sempre que sentir necessidade, consulte imagens e vídeos com o passo a passo do modo de preparo do prato escolhido. Fique atento às etapas de uma receita, assim você evita cometer erros quando for executá-la. Seja persistente e, se algo falhar, tente identificar o que aconteceu para corrigir em uma próxima tentativa. Dessa maneira você vai aperfeiçoando suas técnicas gradativamente.

As novas receitas são sempre um bom desafio para quem está começando. Ao encará-las, você começa a adquirir cada vez mais segurança e conhecimento na cozinha.

Não se acanhe em abrir um caderno de receitas, perguntar pra mãe, avó, amigas, e ao bom e novo Google!!! Você encontra cada coisa... E tira quase todas as dúvidas!!!!

Fonte: todaela



CHOCOLATEEEEEE

Oi gente!!!!
Tudo bem??
Depois de mais de uma semana pós páscoa, ainda tenho muuuuuuuitos ovos de chocolate em casa...
Aproveitando essa abundância de chocolate, resolvi postar umas receitas para aproveitar esse chocolate todo de uma forma diferente...
Vamos lá???

Fondant de chocolate
Ingredientes - 10 porções:
Recheio:
1,2 kg de ovo de chocolate ao leite
540 g de creme de leite fresco
Base:
450 g de farinha de trigo
320 g de manteiga
320 g de açúcar
30 g de fermento em pó
8 gemas de ovos
Recheio:
Derreta o chocolate, em banho-maria, e misture ao creme de leite. Reserve.
Base:
Bata o açúcar com a manteiga até ficar cremoso.
Acrescente a manteiga derretida e misture.
Depois coloque a farinha e, por fim, o fermento.
Misture bem e deixe esfriar na geladeira.
Abra a massa em uma forma e asse a 160°C por aproximadamente 20 minutos.
Deixar esfriar e colocar o recheio.



Sobremesa Tricolor de chocolate
Ingredientes - 12 porções:
1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor branca
5 ovos grandes
1/4 de xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite
1 3/4 de xícara (chá) de creme de leite fresco
120 g de chocolate meio amargo picado
120 g de chocolate ao leite picado
120 g de chocolate branco picado
1/4 de xícara (chá) de água
Modo de preparo:
Numa tigela, hidrate a gelatina e dissolva em banho-maria.
Bata as gemas (descarte as claras) com o açúcar.
Aqueça o leite e misture, aos poucos, com as gemas. Coloque na panela e cozinhe até engrossar.
Junte a gelatina e misture.
Separe cada tipo de chocolate em uma tigela diferente e acrescente 1/3 do creme em cada uma. Mexa com colheres separadas.
Deixe que os chocolates esfriem.
Na batedeira, bata o creme de leite até obter picos firmes e divida em porções iguais sobre cada chocolate. Misture delicadamente.
Em uma forma untada com óleo, derrame a mistura de chocolate meio amargo e alise a superfície.
Leve ao freezer até ficar firme.
Repita o procedimento com o creme de chocolate ao leite e, depois, com o creme de chocolate branco.
Cubra com filme plástico e gele até servir



Torta gelada de banana e chocolate
Ingredientes - 8 porções:Recheio de banana:
6 bananas nanicas maduras
1 xícara (chá)de açúcar
suco de 1 limão
Massa:
1 colher (sopa) de chocolate em pó
1 pacote de biscoito tipo maisena (200g)
1 colher (café) de canela em pó
130g de manteiga
Creme:
2 xícaras (chá) de leite
2 colheres (sopa) de açúcar
3 gemas
2 colheres (sopa) de amido de milho
200 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly
200g de chocolate branco picado
Modo de preparo:
Massa:
No liquidificador triture os biscoitos com o chocolate em pó e a canela. Junte a manteiga derretida e misture com as pontas dos dedos até obter uma mistura homogênea. Abra essa massa em uma forma de fundo removível de 30 cm de diâmetro No forno preaquecido a 180ºC asse por 10 minutos. Retire do forno e reserve na própria forma.
Creme:
Em uma panela, coloque 1 xícara de leite e o açúcar. A parte misture bem as gemas com o amido de milho e acrescente o leite restante. Quando o leite levantar fervura, junte a mistura de amido de milho e mexa rapidamente para não empelotar. Deixe cozinhar por 1 minuto em fogo médio após levantar fervura. Retire do fogo, junte o chocolate picado e misture até derreter. Depois de frio, junte o chantilly e misture delicadamente. Reserve.
Recheio de banana:
Leve o açúcar ao fogo médio até formar um caramelo claro. Junte as bananas fatiadas e o suco de limão.
Montagem:
Coloque metade do creme sobre a massa reservada. Espalhe as bananas e finalize com o creme restante por cima. Leve à geladeira até firmar. Desenforme e, no momento de servir, decore com raspas de chocolate.



Cookie de chocolate e maçã
Ingredientes - 25 porções:
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 maçã sem casca e ralada grossa
1/2 xícara (chá) de chocolate amargo picado
2 colheres (sopa) de adoçante culinário
1 ovo
2 colheres (sopa) de margarina light
2 colheres (chá) de canela em pó
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de preparo:
Em uma tigela, misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea.
Com uma colher, coloque pequenas porções da massa numa assadeira untada com margarina light, deixando dois dedos de distância entre um cookie e outro.
Asse em forno médio (180 °C) preaquecido por 15 minutos ou até dourar.



Bombom de travessa
Ingredientes - 8 porções:
2 latas de leite condensado
1/2 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de manteiga
300 g de amendoim tostado sem pele e picado
200 g de chocolate ao leite picado
1 lata de creme de leite
Modo de preparo:
Em uma panela, misture o leite condensado, o leite e a manteiga.
Leve ao fogo brando, mexendo sem parar, até começar a engrossar e soltar do fundo da panela.
Despeje em um refratário e deixe esfriar. Sobre esse brigadeiro, espalhe o amendoim. Reserve.
Em banho-maria, ou no micro-ondas, derreta o chocolate, junte o creme de leite e misture.
Coloque sobre o amendoim e cubra com filme plástico. Leve à geladeira por 4 horas, no mínimo.
Na hora de servir, decore com amendoim.
Dica: se quiser, substitua o amendoim por nozes.



Torta cremosa de chocolate
Ingredientes - 16 poções:
2 pacotes de cookies de chocolate
100 g de margarina
1 lata de leite condensado
2 embalagens de cream cheese (300 g)
150 g de chocolate ao leite picado
Cerejas em calda e folhas de hortelã para decorar
Modo de preparo:
No liquidificador, triture os cookies. Coloque em uma tigela e misture a margarina até formar uma farofa.
Forre o fundo de uma forma retangular média.
Na batedeira, bata o leite condensado e o cream cheese.
Misture delicadamente o chocolate derretido em banho-maria. Despeje sobre a massa e leve ao freezer por 6 horas.
Retire do freezer 15 minutos antes de servir. Corte em quadradinhos, decore com as cerejas e a hortelã.
Dica: depois de servir, mantenha a torta no freezer.



Torta de pão de mel e chocolate
Ingredientes - 8 porções:
3/4 de xícara (chá) de açúcar mascavo
1/4 de xícara (chá) de leite
1/4 de xícara (chá) de mel
2 colheres (chá) de canela em pó
1 colher (café) de noz-moscada ralada
1/2 colher (café) de cravo em pó
1 xícara (chá) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (café) de fermento em pó
1 ovo ligeiramente batido
500 g de chocolate ao leite picado
1 lata de creme de leite
1 colher (chá) de gengibre em pó
1 colher (sopa) de conhaque
Calda de chocolate a gosto
Bolinhas de chocolate crocante a gosto
Modo de preparo:
Prepare a massa: em uma panela, coloque o açúcar, o leite, o mel, 1 colher (chá) de canela, a noz-moscada e o cravo. Leve ao fogo brando e mexa até formar uma calda.
À parte, misture a farinha de trigo, o chocolate em pó e o fermento.
Faça um buraco no meio, coloque o ovo, a calda e misture bem até formar uma massa lisa e homogênea.
Coloque a massa em uma forma de 22 cm de diâmetro, com fundo removível e untada. Asse no forno, preaquecido a 200 ºC, durante 40 minutos. Deixe esfriar e desenforme.
Prepare o recheio: derreta o chocolate ao leite picado em banho-maria, misture o creme de leite, outra colher (chá) de canela, o gengibre e o conhaque.
Leve à geladeira por 1 hora ou até ficar consistente.
Retire da geladeira e bata na batedeira durante 10 minutos ou até ficar cremoso.
Cubra o pão de mel com o creme.
Despeje um pouco de calda de chocolate sobre a torta e decore com bolinhas de chocolate crocante.
Dica: para variar o sabor, substitua o chocolate ao leite por chocolate branco e as bolinhas de chocolate por raspas de chocolate.



Bolo mármore de baunilha e chocolate
Ingredientes - 14 porções:
4 ovos
3 colheres (sopa) de margarina
1 1/2 xícara (chá) de açúcar
4 1/3 xícaras (chá) de leite
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 caixa de pudim sabor chocolate
1 lata de creme de leite
300 g de chocolate ao leite picado
1 caixa de pudim sabor baunilha
250 g de creme de leite fresco
Modo de preparo
Prepare a massa: bata as claras em neve e reserve.
Bata as gemas, a margarina e o açúcar até forma um creme esbranquiçado.
Junte aos poucos 1 xícara (chá) de leite e a farinha.
Misture o fermento e as claras em neve.
Divida a massa em duas partes. Em uma parte misture o chocolate em pó.
Em uma forma de bolo inglês untada e enfarinhada, coloque a massa branca, por cima a massa de chocolate e mescle com um garfo.
Asse no forno, preaquecido, a 220 ºC por 30 minutos ou até que, espetando um palito, ele saia seco e limpo. Deixe esfriar e desenforme.
Faça o recheio de chocolate: prepare o pudim de acordo com as instruções da embalagem. Quando começar a engrossar, misture 1 2/3 de xícara (chá) de leite.
Retire do fogo, misture 1/2 lata de creme de leite e 50 g de chocolate picado. Mexa bem até incorporar os ingredientes.
Prepare o recheio de baunilha: faça o pudim de acordo com as instruções da embalagem. Quando começar a engrossar, misture 1 2/3 de xícara (chá) de leite.
Retire do fogo e misture 1/2 lata de creme de leite.
Prepare a cobertura: derreta o chocolate restante em banho-maria e misture o creme de leite fresco. Deixe esfriar.
Corte o bolo em três partes.
Monte na própria forma que o assou, colocando uma parte de bolo e recheio de chocolate. Outra parte de bolo e o recheio de baunilha.
Finalize com a cobertura.

Cone trufado de limão
Ingredientes - 20 porções:
750g de chocolate branco picado
200g de creme de leite
1 colher (sopa) de glucose de milho
6 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de raspas de casca de limão
20 cones para sorvete
250g de chocolate ao leite picado para banhar
Modo de Preparo:
Derreta o chocolate branco em banho-maria. Desligue o fogo, acrescente o creme de leite, a glucose de milho, o suco e as raspas de limão. Misture bem até formar um creme liso e homogêneo. Leve à geladeira por 20 minutos.
Derreta o chocolate ao leite em banho-maria e deixe esfriar um pouco. Passe com o pincel, uma camada de chocolate dentro dos cones. Deixe secar naturalmente e passe mais uma camada de chocolate. Depois de seco, com o auxílio de uma colher recheie os cones com o creme. Faça uma tampinha com o chocolate ao leite. Deixe secar.
Dica: não coloque os cones na geladeira para secar, eles amolecem. Se você fizer os cones para vender, coloque-os em embalagens próprias, vendidas em lojas de produtos para doces.



Rocambole de chocolate
Ingredientes - 12 porções:
4 ovos
120 g de açúcar
120 g de farinha de trigo
Açúcar de confeiteiro
500 g de chocolate ao leite picado
1/2 lata de creme de leite sem soro
Modo de preparo
Prepare a massa: separe as claras das gemas e bata as claras em neve. Reserve.
Bata as gemas com o açúcar até formar um creme claro e espumante.
Junte a farinha de trigo e incorpore 1/3 das claras em neve, misturando bem.
Junte o restante das claras e misture delicadamente com movimentos de baixo para cima.
Coloque em uma forma de 20 x 30 cm, forrada com papel-manteiga.
Asse no forno, preaquecido a 180 ºC, por 15 minutos.
Desenforme ainda quente sobre um pano de prato polvilhado com açúcar de confeiteiro.
Enrole como um rocambole e deixe alguns minutos antes de desenrolar.
Prepare o recheio: derreta o chocolate em banho-maria e misture o creme de leite.
Coloque na geladeira e, quando começar a endurecer, bata na batedeira até ficar cremoso.
Abra o rocambole, recheie com a metade do creme e enrole novamente.
Cubra com o restante do creme.
Dica: junte ao chocolate derretido 3 colheres de Nutella®.

Bolo quente de chocolate  Ingredientes - 4 porções:
250 g ovo de chocolate (de preferência meio amargo)
125 g de manteiga
50 g de açúcar
40 g de farinha de trigo
5 ovos
Modo de preparo:
Bata as claras em neve. Reserve.
Bata as gemas com o açúcar e reserve.
Em uma panela, em banho-maria, derreta o chocolate com a manteiga.
Misture o chocolate, as gemas e as claras, deixando a farinha de trigo por último.
Leve ao forno por 5 minutos a 180º C.
Dica da chef: Sirva com sorvete de creme e calda de frutas vermelhas. 



Fonte: MdeMulher

Fim de semana com pastel!!!!

Olá queridos... Fim de semana chegando e nada como uns bons quitutes para alegrar a vida!!!!
Vamos falar um pouco sobre o Pastel??

O pastel definitivamente é paixão nacional. Na feira, em um bar ou até mesmo em um restaurante de primeira, a massa recheada com ingredientes diversos está lá, servindo de acompanhamento ou como uma prática opção de prato principal.

Salgado ou doce, assado ou frito e com sabores variados, o pastel se tornou um legítimo exemplo da criatividade brasileira. A origem da receita, no entanto, não é das mais claras.

Segundo pesquisas, o pastel frito tipicamente brasileiro, é originário da Europa. Na Idade Média, havia várias receitas de massas recheadas que eram levadas ao forno. A ideia de fritar o pastel surgiu na Península Ibérica, no fim desse período.

No entanto, a quem diga que o pastel é derivado do tradicional Rolinho Primavera da culinária chinesa e do gyosa japonês, e que a introdução do pastel no Brasil se deu por meio de imigrantes chineses, que tiveram de se adaptar aos ingredientes disponíveis por aqui.

Se foram os chineses os “criadores” da receita, então por que vemos tantos japoneses fritando pastéis em feiras e pastelarias em todo o país? Por conta da Segunda Guerra Mundial, os japoneses abriram pastelarias no intuito de se passarem por chineses, livrando-se, dessa forma, da discriminação que havia na época em razão da aliança entre alemães, italianos e japoneses, inimigos do Brasil no conflito.

Independentemente da origem, o pastel caiu no gosto do brasileiro. O preço e a combinação de recheios agradam a todas as classes sociais. Nas feiras, a criatividade entrou em cena e hoje temos vários tipos, salgados ou doces. As inovações são muitas, passando por diversas formas, tamanhos e sabores.

Dizem que o segredo de um bom pastel é ter uma ótima massa, além de recheios e ingredientes de qualidade. Sendo assim, que tal dar umas receitas bem gostosas e se deliciar com essa iguaria tipicamente brasileira no conforto de sua casa acompanhada de uma cervejinha beeeeeeeeeeeeeem gelada...

Pastel de Brie com Geleia de amora e Pimenta dedo de moça.
Ingredientes:
Massa para pastel
2 colheres de geleia de amora
1 pimenta dedo-de-moça picada e sem sementes
1 fatia de queijo brie de mais ou menos 2 cm
Modo de preparo:
Coloque a fatia do queijo brie no meio da massa de pastel. Em cima dela, acrescente a geleia de amora e a pimenta dedo-de-moça picadinha. Feche a massa e frite em óleo quente.

Pastel de Polvo

Ingredientes - 4 unidades:
300 g de massa de pastel
150 g de purê de batatas (apenas batatas cozidas com sal)
1 colher (sopa) de manteiga
150 g de polvo pré-cozido
3 colheres (sopa) de cream cheese
2 colheres (sopa) de tomate picado
1 colher (sopa) de cebolinha picada
1 dente de alho picado
sal e pimenta-do-reino à gosto
Modo de preparo:
Em uma frigideira, colocar a manteiga e refogar a cebolinha, alho e tomate. Depois acrescentar o purê e o cream cheese. Misturar e finalmente adicionar o polvo. Cozinhar por mais 5 minutos em fogo baixo, tirar do fogo e deixar esfriar. Corte lâminas de massa quadradas e umedeça as bordas com água. Coloque uma colher do recheio, fechar o pastel e prender as bordas com a ajuda de um garfo. Fritar em óleo bem quente.

Irish Pastries

Ingredientes - 35 unidades:

Massa:
1 kg de farinha de trigo
3 ovos
200 g de manteiga sem sal
20 g de sal
500 ml de água
50 g de fermento biológico
Recheio:
1 kg de coxão mole
3 cenouras grandes
4 batatas grandes
1 cebola pequena
5 g de sal
50 ml de óleo
10g pimenta-do-reino
Modo de preparo:
Massa:
Misturar todos os ingredientes e deixar descansar por meia hora, para que a massa cresça.
Recheio:
Cortar o coxão mole, a cenoura e a batata em cubos pequenos. Picar a cebola em cubos pequenos e refogar em óleo e sal. Depois misturar o coxão mole com a cebola e deixar cozinhar durante 15 minutos. Em seguida, adicionar a cenoura e cozinhar por 15 minutos. Por fim, deixar a batata cozinhar até o ponto certo.

Fonte: Casa & Jardim