Surpresa de banana

Oi queridos!!!! Tudo bem??
Como foi a comemoração do dia das mães??? A minha foi uma delícia!!
Espero que a de vocês tenha sido ótima também!!!
Bom, vamos ao que realmente interessa... A tal surpresa de banana... 
Ontem estava em casa a tarde, de bobeira, filho e marido dormindo e um monte de banana nanica (que comprei na estrada - e deliciosas - diga-se de passagem) ficando daquele jeitinho que ninguém mais quer comer... E aquela vontade de comer um docinho...
Abri a geladeira, sem muitas opções!! Resolvi inventar uma sobremesa aproveitando as bananas e usando a base de várias outras sobremesas...
Vamos à receita???
Primeiramente, cortei todas as minhas bananinhas nanicas em rodelas de mais ou menos 1,5 cm. Preparei um mingau com 2 xícaras de chá de leite, 2 colheres de maisena, 1 gema e açúcar (q.b.) para ficar bem docinho. Levei ao fogo numa panelinha antiaderente até engrossar um pouco (sem endurecer muito - no ponto de um mingau molinho) e depois que tirei do fogo coloquei 1 colher de chá de essência de baunilha e 1 colher de chá de essência de rum. Misturei para homogenizar e coloquei num refratário.
Em uma frigideira antiaderente, coloquei 1 colherzinha de margarina, as bananas picadas e 1 colher de sopa de açúcar e deixei que elas ficassem macias (sem mexer para não desmanchar), sacudindo a frigideira de vez em quando para não grudar. Coloquei as bananas por cima do mingau.
Com a ajuda de uma batedeira, bati 2 claras em neve (aproveitando 1 clara daquela gema do mingau) e fui adicionando açúcar até ficar no ponto de suspiro.
Coloquei por cima das bananas e levei ao forno por uns 8 minutinho só pra dar uma douradinha no suspiro.
Retirei do forno, deixei esfriar e matei toda a minha vontade de comer um doce!!! Só que agora, em companhia dos meus meninos, que já tinham acordado com o cheirinho de banana pela casa!!!!

 

Cheesecake Factory

Olá queridos.
Tive um pedido especial ontem do Rodrigo Alves, querido amigo que está sempre de olho no Dellicata... Uma receita de Cheesecake.
Como morei 13 anos nos Estados Unidos e era frequentadora assídua do restaurante Cheesecake Factory, eu acabei me apaixonando pela especialidade deles.
Uma observação... É simplesmente dos DEUSES!!! Todos eles!!!! Mil sabores diferentes... Hummm
A receita que irei postar é a do Cheecake Factory mesmo!!! É de encher a boca de água só de pensar!!!!
No mundo dos cheesecakes, esse é o caviar dos cheesecakes, metaforicamente falando.
Se você nunca foi ao Cheesecake Factory, você deve isso a você mesmo!!!
Se ainda não aconteceu a visita ao restaurante, vamos fazer o cheesecake em casa mesmo. Não tem erro! E tenho certeza que ficará tão bom quanto!!!!
Vamos à receita?

CHEESECAKE
Ingredientes:
Crosta:
1/4 de xícara de nozes trituradas
1/4 de xícara de castanhas trituradas
1/4 de xícara de amêndoas trituradas
3/4 de xícara de biscoito wafer de baunilha triturado
2 colheres de sopa de manteiga derretida
Recheio:
700 grs de cream cheese
1 1/3 xícaras de açúcar
5 ovos grandes
450 grs de creme azedo - "sour cream" (podendo ser substituído pelo creme de leite fresco)
1/4 xícara de farinha de trigo
2 colheres de chá de essência de baunilha
2 colheres de chá de suco de limão
Modo de preparo:
Crosta:
Misture todos os ingredientes, incluindo a manteiga derretida até formar uma farofinha molhada.
Forre o fundo de uma forma redonda com fundo removível de aproximadamente 22 centímetros (de preferência antiaderente) com a massa, tentando alinhar bem o fundo, subindo nas laterais mais ou menos 5 centímetros.
Reserve.
Cheesecake:
Todos os ingredientes do recheio devem estar em temperatura ambiente.
Bata o cream cheese na batedeira, em velocidade baixa, até formar um creme fofo e leve.
Adicione o açúcar aos poucos, sempre continuando a bater até ficar bem cremoso.
Adicione um ovo de cada vez e bata depois de cada ovo adicionado para homogenizar os ingredientes.
Adicione a farinha, a essência de baunilha e o suco de limão e misture bem.
Adicione o creme azedo ou creme de leite fresco e misture bem.
Coloque essa mistura sobre a camada de farofa molhada e leve ao forno pré aquecido a 162°C por 1 hora e 15 minutos. A fôrma tem que estar no centro da grade de cima.
Quando der o tempo, desligue o forno, abra a porta do forno mas mantenha o cheesecake lá dentro por 1 hora.
Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira por 24 horas.
Dica importante: É muito importante que você respeite esse tempo. A espera vale a pena... O cheesecake precisa "amadurecer" para ficar mais saboroso.

Se quiser, Pode ser servido com uma geléia de framboesa que fica delicioso!
Geléia de framboesa:
Em uma panela, coloque 2 maçãs cortada em cubos, com a casca e as sementes, junto com 1 xícara de açúcar e 1 1/2 xícara de água em fogo baixo e mexendo de vez em quando, até as maçãs ficarem bem macias e desmanchando (se secar demais, vá colocando mais um pouquinho de água). Passe essa mistura (que fica com uma aparência tipo papinha de neném) em uma peneira fina, escorrendo bem, para tirar o máximo de proveito dela… Então volte o líquido escorrido para a panela, misture o suco de 1 limão, 400g de framboesa e mais 3 colheres de sopa de açúcar. Repita a operação... Em fogo baixinho e mexendo de vez em quando, deixe sua geleia engrossar. Só não deixe ficar muito grossa, porque quando esfriar ela fica ainda mais durinha…
A geléia dura umas 3 semanas na geladeira tranquilamente!
Ou sem nenhuma cobertura, só com chantilly, com gotas de chocolate, com morangos frescos... Aí vai de acordo com o freguês!

A crosta do cheesecake pode ser feita sem as nozes também...
Ingredientes:
1 1/2 xícaras de biscoito Maisena ou Maria moídos
1 colher de chá de canela em pó
1/3 xícara de margarina derretida
Modo de preparo:
Junte os biscoitos moídos com a canela em pó. Adicione a margarina derretida até formar uma farofa úmida.
Coloque numa fôrma redonda de fundo removível como a massa com nozes.
Use o fundo de um copo de vidro para pressionar a farofa no fundo da fôrma e laterais.
Depois de pronta a fôrma com a massa, leve ao freezer até que o recheio fique pronto.
Depois, siga as instruções do cheesecake.

Detalhe para a crosta com as nozes

Cheesecake Factory - Cheesecake original

Cheesecake com calda de morangos e chantilly

Cheesecake Factory - Strawberry cheesecake

 Taí uma mostra de como o bonito fica!!!! 

Beijocas!!!!


Renata

Bruschetta e Crostini

Oi gente!!!!!!!!!

Sexta feira!!!! Fim de semana chegando, friozinho continua e nada melhor para curtir isso tudo, um bom vinhozinho e uma coisinha que eu AMO e acho que mega combina com o clima!!! Bruschetta e Crostini!!

A diferença entre Bruschetta e Crostinni para os não italianos é super sutil. Teoricamente a bruschetta é feita com pão italiano velho e o crostini com ciabatta. 

A Bruschetta surgiu no período da Antigüidade, entre os trabalhadores rurais italianos, que inventaram a fórmula para aproveitar as sobras dos pães do dia anterior. E a receita deu tão certo que passou a ser apreciada em todo o território, em diversas formas.

A palavra bruschetta deriva de “bruscato” que em italiano significa tostado ou torrado e tem origem nas regiões do Lazio e de Abruzzo. Na região de Toscana o antepasto é chamado “fetunta”, de “fetta unta”, que na Itália quer dizer fatia untada.

A bruschetta e Crostinni grosseiramente falando, nada mais é que um pãozinho italiano de boa qualidade ou ciabatta, cortados em fatias de mais ou menos 2 centímetros com o que tem na geladeira e na despensa... Basta usar a imaginação e criar!!!

Olha quanta opção!!!!

Vou passar pra vocês umas opções de bruschettas e crostinis que amo de paixão e acredito que farão um sucesso para aquela noite fria, com o seu amor do lado e uma boa taça de vinho!

Receita básica:
Faça um molho com azeite de oliva, alho cortadinho, sal e pimenta, o coloque nas fatias de pão e as coloque no forno por uns 5 minutos. Adicione a cobertura e leve ao forno por mais uns 5 a 8 minutinhos e voilá!
Opções de cobertura:
- Presunto cru com rúcula e menta: é importante jogar umas gotinhas de vinagre balsâmico. O sabor é sem igual!!! O mais-que-bom é, ao inves da rúcula colocar figos frescos (cortados fininhos na direcao que ele abre).

- Tomates, azeitonas pretas e manjericão
- Tomate, azeitonas pretas, manjericão e muçarela. Leve ao forno mais uma vez para derreter a muçarela por uns 2 minutinhos.

Bruschetta
Ingredientes:
Fatias de pão italiano com 2 cm de espessura (duas por pessoa)
Alho amassado com sal a gosto (eu gosto em fatias beeeeeem fininhas)
Azeite
Tomates picados
Pimenta-do-reino a gosto
Folhas de manjericão
Queijo parmesão ralado
Modo de preparo:
Coloque as fatias de pão lado a lado em uma assadeira. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 5 minutos e retire. Coloque um fio de azeite em cada fatia e espalhe delicadamente o alho amassado por cima. Em seguida, disponha os tomates cortadinhos, o queijo parmesão e as folhas de manjericão sobre o pão. Volte ao forno por mais 5 minutos. Sirva quente.

Bruschetta de ricota
Ingredientes:
2 e 1/2 xícara (chá) de ricota fresca picada
1 colher (sobremesa) de azeite de oliva extra virgem
Orégano, pimenta-do-reino e sal a gosto
4 fatias grandes de pão italiano redondo
4 colheres (sopa) de rúcula cortada bem fininha
1 xícara (chá) de tomate seco
Azeite para untar
Modo de preparo:
Tempere a ricota com o azeite, o orégano, a pimenta e o sal. Reserve.
À parte, doure os dois lados do pão numa chapa ou frigideira antiaderente.
Regue com um fio de azeite.
Espalhe a ricota temperada sobre a fatia de pão e leve ao forno apenas para aquecer.
Retire do forno e cubra com a rúcula. Por último, coloque o tomate seco e sirva em seguida.

Bruschetta caprese
Ingredientes:

Molho pesto:
80 ml. de azeite
½ dente de alho
10 grs. de nozes
1 molho de manjericão desfolhado (50 grs.)
70 grs. de parmesão ralado
Pimenta-do-reino moída a gosto
Bruschettas:
3 tomates italianos
100 grs. de muçarela de búfala
12 folhas de manjericão
50 ml de azeite
4 fatias de pão italiano
½ dente de alho
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Para o pesto: Bata o alho e as nozes no liquidificador com um pouco de azeite. Acrescente o restante do azeite e o manjericão. Bata rapidamente e em seguida finalize com o parmesão e a pimenta, batendo apenas para misturar.
Para as bruschettas: retire o miolo dos tomates e descarte as sementes, corte-os em rodelas bem finas e guarde na geladeira. Corte a muçarela de búfala também em rodelas, na mesma grossura dos tomates e guarde igualmente. Higienize e desfolhe o manjericão.
Grelhe as fatias de pão numa chapa, por cerca de 2 minutos cada lado, até que fique marcada e crocante. Esfregue o dente de alho num dos lados e tempere com azeite, sal e pimenta.
Passe ½ colher de pesto sobre cada fatia de pão. Em seguida, cubra-as com 3 rodelas alternadas de tomate e muçarela de búfala. Tempere com sal e pimenta-do-reino e regue com o azeite. Decore com folhas de manjericão.

Bruschetta de provolone e bacon
Ingredientes:
2 dentes de alho
4 fatias de pão italiano 

200 g de queijo provolone em lascas
100 g de bacon picado torradinho
Azeite a gosto
Modo de preparo:
Passe o alho pelo pão e leve ao forno preaquecido para dourar ligeiramente. Retire do forno e disponha sobre o pão o provolone e o bacon. Regue com azeite e leve ao forno só para aquecer ligeiramente. Sirva em seguida.
Dica: Você pode variar à vontade a cobertura da bruschetta. Experimente servi-la com manjericão e tomate fresco.

Bruschetta crocante de pera com brie e salada
Ingredientes:
2 peras frescas
1 colher (sopa) manteiga
2 fatias de pão italiano
150 g de queijo brie
1/4 de xícara (chá) de amêndoas torradas e picadas
8 folhas de rúcula
4 folhas de endívia
4 folhas de radicchio
Azeite, sal, pimenta-do-reino e vinagre balsâmico a gosto
Modo de preparo:
Corte as peras em fatias bem finas, quase transparentes.
Forre a assadeira com uma folha de papel-manteiga e unte-a com uma camada fina de manteiga. Distribua as fatias de pera sobre o papel e leve ao forno a 90 ºC por 30 minutos. Reserve.
Cubra as fatias de pão com o queijo brie e leve ao forno, preaquecido, a 180 ºC por 5 minutos.
Retire a assadeira com as torradas do forno, salpique amêndoas e distribua as fatias de pera sobre as torradas.
Coloque cada bruschetta em um prato e monte a salada ao lado, dividindo as folhas de rúcula, endívia e radicchio entre os pratos.
Tempere com azeite, sal, pimenta-do-reino e vinagre balsâmico e sirva em seguida.

Essa é o meu xodó - Inovação é o que há!!
Bruschetta de arroz
Ingredientes:
1 xícara (chá) de óleo
2 xícaras (chá) de arroz pronto
2 xícaras (chá) de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó
3 ovos
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1/4 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado.
Recheio:
2 tomates sem pele e sementes picados
200g de muçarela ralada
1/4 de xícara (chá) de azeitonas picadas
Sal e pimenta a gosto
Salsa picada a gosto
Modo de preparo:
No liquidificador, bata o óleo, o arroz, o leite, o fermento, os ovos, a farinha de trigo o queijo. Coloque em uma assadeira, untada e forrada com papel manteiga. Leve ao forno preaquecido a 220º e asse durante 30 minutos. Retire do forno, deixe esfriar e desenforme. Corte quadrados de 6cm X 6cm. Reserve.
Recheio: Misture o tomate, a muçarela, a azeitona e tempere com o sal, a pimenta e a salsa. Coloque uma porção sobre cada quadrado e leve ao forno pré-aquecido a 220º até a muçarela derreter. Sirva em seguida.
Dica: Você pode usar o queijo de sua preferência.

E essa é puro charme...
Bruschetta no copo
Ingredientes:
2 fatias de pão de fôrma integral
12 azeitonas pretas sem caroço
4 raminhos de manjericão fresco
2 tomates maduros (bem vermelhos)
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
Leve as fatias de pão ao congelador por 20 minutos. Semi-congelado ele não irá desmanchar na hora de cortar.
Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
Para fazer os croutons, corte as fatias de pão em cubos bem pequenos. Transfira os cubinhos para uma assadeira e leve ao forno por 15 minutos ou até dourar. Chacoalhe a assadeira pelo menos uma vez para os croutons assarem por igual.
Corte as azeitonas em tiras finas.
Sob água corrente, lave os raminhos de manjericão. Retire as folhas e descarte os caules. Reserve 4 folhas e rasgue com as mãos as folhas restantes.
Retire a pele dos tomates. Para isso, leve uma panela com água ao fogo alto e prepare uma tigela com água e gelo. Com uma faca, corte um X na base de cada tomate. Coloque os tomates na panela com água fervendo por 10 segundos. Em seguida, transfira para a tigela com água e gelo. A partir do X, retire a pele dos tomates como se fossem quatro folhas. O choque térmico faz com que ela se desprenda facilmente.
Corte o tomate na metade e retire as sementes. Com a palma da mão, aperte cada metade contra uma superfície de trabalho. O objetivo é transformar as metades em discos, assim, fica mais fácil de cortar cubinhos bem pequenos e uniformes. Corte os discos em tiras e as tiras em cubinhos.
Numa tigela, misture os cubinhos de tomate, a azeitona fatiada, o manjericão rasgado, os croûtons e regue com azeite. Como a azeitona costuma ser bem salgada, prove antes de temperar com sal e pimenta-do-reino.
Distribua esta bruschetta desconstruída em 4 copos. Decore com folinhas de manjericão.

Outras opções:

- Crostinni de queijo ementhal, linguiça calabresa defumada frita no óleo de gergelim com gengibre e alho poró picados , queijo parmeggiano reggiano e cebolinha.

- Bruschetta de requeijão, parmesão ralado ( no microplane), flor de lotus à milanesa e sal de limão.

 
- Bruschetta de molho de tomate encorpado, muçarela, alecrim fresco e sal de limão

- Bruschetta de bolinhas de queijo de cabra apimentado, peito de frango, pimenta biquinho ( a famosa acácá) e sementes de lavanda.

- Crostinni de queijo de cabra com mel de pimenta rosa, maple syrup, chocolate e açúcar.

 
- Bruschetta de salmão defumado - Também é uma opção deliciosa! Sobre a fatia de pão italiano coloque rolinhos de salmão defumado cobertos por queijo mascarpone e regados com azeite de ciboulete (bater o azeite com cebolinha verde no liquidificador) 

  

- E pra fechar com chave de ouro... Bruschetta de creme de avelãs (Nutella) e avelãs torradas picadinhas.

Agora use a imaginação, deixe esse chef que existe dentro de você falar mais alto e mãos à obra!
Beijocas e bom final de semana!!!!!

Cuca de banana

Prática, econômica e deliciosa. Crocante por fora e cremosa por dentro.
É uma boa pedida para o lanche, e quando bem quentinha serve como acompanhamento para sorvete.

Cuca de banana 

Tempo de preparo: 45 minutos 
Ingredientes - 8 porções:
6 Bananas d’água maduras (eu usei as bananas prata que tinham aqui em casa)
1 tablete de margarina gelada (100 g)
1 xícara de chá de açúcar
2 xícaras de chá de farinha de trigo
Canela em pó para polvilhar
Margarina para untar

Modo de preparo:
Numa vasilha coloque a margarina (cortei a margarina em quadradinhos), o açúcar e a farinha de trigo. Misture bem todos os ingredientes até formar uma farofa. Para ajudar a desmanchar os pedacinhos de margarina, esfregue as palmas das mãos, deixando a farofa deslizar entre elas .É importante a margarina estar gelada, pois se estiver mole perde-se o ponto ideal da farofa (úmida e bem soltinha). Por isso a indicação é que se utilize a margarina em tablete, por ser mais durinha, mas pode ser usada a margarina cremosa também, desde que seja bem gelada (e não muito salgada).
Unte com margarina uma fôrma redonda de no máximo 27cm de diâmetro ou tabuleiro de aproximadamente 31x21 cm. Polvilhe bem com a própria farofa da cuca e divida o restante da farofa em duas partes. Corte as bananas ao comprido (cada banana dá em média 4 fatias), forre a fôrma que já foi untada e polvilhada com a metade das bananas cortadas em tiras. Coloque uma camada da farofa por cima das bananas. Repita o mesmo processo, uma camada com o restante das bananas e outra por cima com o restante da farofa. Polvilhe canela por cima (eu polvilhei castanha de cajú também - que eu amo e dá uma crocância incrível) e leve ao forno pré aquecido a 180° graus por aproximadamente 30 minutos.
Para saber o ponto certo de desligar o forno, a cuca deve está douradinha e com algumas rachaduras por cima.
Espere alguns minutos após retirar do forno e corte em fatias ou quadradinhos. Se quiser desenformar, faça em fôrma de fundo removível, pois não pode ser virada como um bolo por ser úmida por dentro.

Detalhe da cuca ainda crua - canela e castanha de cajú

Fiz em uma forma maior que a da receita. Por isso ficou baixinha.

Detalhe da Cuca pronta - bem douradinha.

As rachadurinhas na massa

Vejam como ficou bem fininha por ter usado uma forma maior

Detalhe do recheio - a banana d'água fica bem mais molinha.

Obs: 

1. Essa cuca também pode ser feita com maçã no lugar da banana.
2. Fica à seu critério fazer 2 camadas de banana ou não. Eu fiz dessa vez exatamente como na receita, mas prefiro colcoar metade da farofinha, as bananas e o restante da farofa. Acho que fica mais gostoso.
3. Experimentem comer quentinha ainda... Acompanhada de uma bola de sorvete de creme com canela por cima. É dos deuses!!!!!