Oi queridos...
Antes de mais nada, gostaria de desejar um feliz 2012!!! Que esse ano seja repleto de coisas boas, realizações, saúde, paz e muitas receitas novas!!!!
Como foram de fim de ano??? Muita comilança né???
Pois é... Fim de ano, muito bacalhau e litros de azeite...
Paira a dúvida sobre que tipo de azeite comprar e usar, qual o melhor, o que significa acidez???
Algumas dúvidas surgem e resolvi dividir, aqui com vocês, um pouquinho sobre azeite...
A principal delas está ligada à questão da ACIDEZ do produto.
Então vamos desmitificar e entender melhor esse assunto.
Acidez, ao contrário do que todos pensam, não está ligada ao gosto, é apenas parâmetro químico de qualidade que não deve servir como referência para a escolha do produto, pois acidez baixa não é necessariamente sinônimo de azeite suave.
Além disso, como o azeite se degrada com a luz, o calor e a presença do oxigênio, essa acidez aumenta com o tempo se no seu armazenamento tiver presente um desses itens ou todos eles.
Falando de forma simplificada, acidez baixa significa que as azeitonas usadas para fazer aquele azeite extra virgem estavam extremamente saudáveis no momento em que foram processadas.
Sendo assim, vamos ser práticos! Aqui vão algumas dicas:
- Azeite quanto mais fresco melhor. Compre sempre aquele com o maior prazo de validade. Eles valem até dois anos após serem embalados.
- Escolha sempre azeites em vidros escuros, pois esses protegem contra a oxidação provocada pela luz.
- No mercado, escolha os azeites que estão no fundo da prateleira, em local fresco e escondidos da luz, nunca o que está na frente.
- Não compre azeite por acidez. Um azeite nunca é ácido. Ele pode ser intenso, frutado, amargo, picante e etc.
- Quando abrimos uma garrafa de um bom azeite, devemos consumi-lo em no máximo 15 dias. Seus aromas e sabores são voláteis e se perdem com rapidez.
- Se comprar uma grande quantidade de azeites para aproveitar promoção, guarde as garrafas ainda fechadas na geladeira.
Com essas e com as outras dicas, tenho certeza que você vai aproveitar ao máximo as propriedades e qualidades do azeite.
Até! Beijos!
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