Cheesecake Factory

Olá queridos.
Tive um pedido especial ontem do Rodrigo Alves, querido amigo que está sempre de olho no Dellicata... Uma receita de Cheesecake.
Como morei 13 anos nos Estados Unidos e era frequentadora assídua do restaurante Cheesecake Factory, eu acabei me apaixonando pela especialidade deles.
Uma observação... É simplesmente dos DEUSES!!! Todos eles!!!! Mil sabores diferentes... Hummm
A receita que irei postar é a do Cheecake Factory mesmo!!! É de encher a boca de água só de pensar!!!!
No mundo dos cheesecakes, esse é o caviar dos cheesecakes, metaforicamente falando.
Se você nunca foi ao Cheesecake Factory, você deve isso a você mesmo!!!
Se ainda não aconteceu a visita ao restaurante, vamos fazer o cheesecake em casa mesmo. Não tem erro! E tenho certeza que ficará tão bom quanto!!!!
Vamos à receita?

CHEESECAKE
Ingredientes:
Crosta:
1/4 de xícara de nozes trituradas
1/4 de xícara de castanhas trituradas
1/4 de xícara de amêndoas trituradas
3/4 de xícara de biscoito wafer de baunilha triturado
2 colheres de sopa de manteiga derretida
Recheio:
700 grs de cream cheese
1 1/3 xícaras de açúcar
5 ovos grandes
450 grs de creme azedo - "sour cream" (podendo ser substituído pelo creme de leite fresco)
1/4 xícara de farinha de trigo
2 colheres de chá de essência de baunilha
2 colheres de chá de suco de limão
Modo de preparo:
Crosta:
Misture todos os ingredientes, incluindo a manteiga derretida até formar uma farofinha molhada.
Forre o fundo de uma forma redonda com fundo removível de aproximadamente 22 centímetros (de preferência antiaderente) com a massa, tentando alinhar bem o fundo, subindo nas laterais mais ou menos 5 centímetros.
Reserve.
Cheesecake:
Todos os ingredientes do recheio devem estar em temperatura ambiente.
Bata o cream cheese na batedeira, em velocidade baixa, até formar um creme fofo e leve.
Adicione o açúcar aos poucos, sempre continuando a bater até ficar bem cremoso.
Adicione um ovo de cada vez e bata depois de cada ovo adicionado para homogenizar os ingredientes.
Adicione a farinha, a essência de baunilha e o suco de limão e misture bem.
Adicione o creme azedo ou creme de leite fresco e misture bem.
Coloque essa mistura sobre a camada de farofa molhada e leve ao forno pré aquecido a 162°C por 1 hora e 15 minutos. A fôrma tem que estar no centro da grade de cima.
Quando der o tempo, desligue o forno, abra a porta do forno mas mantenha o cheesecake lá dentro por 1 hora.
Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira por 24 horas.
Dica importante: É muito importante que você respeite esse tempo. A espera vale a pena... O cheesecake precisa "amadurecer" para ficar mais saboroso.

Se quiser, Pode ser servido com uma geléia de framboesa que fica delicioso!
Geléia de framboesa:
Em uma panela, coloque 2 maçãs cortada em cubos, com a casca e as sementes, junto com 1 xícara de açúcar e 1 1/2 xícara de água em fogo baixo e mexendo de vez em quando, até as maçãs ficarem bem macias e desmanchando (se secar demais, vá colocando mais um pouquinho de água). Passe essa mistura (que fica com uma aparência tipo papinha de neném) em uma peneira fina, escorrendo bem, para tirar o máximo de proveito dela… Então volte o líquido escorrido para a panela, misture o suco de 1 limão, 400g de framboesa e mais 3 colheres de sopa de açúcar. Repita a operação... Em fogo baixinho e mexendo de vez em quando, deixe sua geleia engrossar. Só não deixe ficar muito grossa, porque quando esfriar ela fica ainda mais durinha…
A geléia dura umas 3 semanas na geladeira tranquilamente!
Ou sem nenhuma cobertura, só com chantilly, com gotas de chocolate, com morangos frescos... Aí vai de acordo com o freguês!

A crosta do cheesecake pode ser feita sem as nozes também...
Ingredientes:
1 1/2 xícaras de biscoito Maisena ou Maria moídos
1 colher de chá de canela em pó
1/3 xícara de margarina derretida
Modo de preparo:
Junte os biscoitos moídos com a canela em pó. Adicione a margarina derretida até formar uma farofa úmida.
Coloque numa fôrma redonda de fundo removível como a massa com nozes.
Use o fundo de um copo de vidro para pressionar a farofa no fundo da fôrma e laterais.
Depois de pronta a fôrma com a massa, leve ao freezer até que o recheio fique pronto.
Depois, siga as instruções do cheesecake.

Detalhe para a crosta com as nozes

Cheesecake Factory - Cheesecake original

Cheesecake com calda de morangos e chantilly

Cheesecake Factory - Strawberry cheesecake

 Taí uma mostra de como o bonito fica!!!! 

Beijocas!!!!


Renata

Bruschetta e Crostini

Oi gente!!!!!!!!!

Sexta feira!!!! Fim de semana chegando, friozinho continua e nada melhor para curtir isso tudo, um bom vinhozinho e uma coisinha que eu AMO e acho que mega combina com o clima!!! Bruschetta e Crostini!!

A diferença entre Bruschetta e Crostinni para os não italianos é super sutil. Teoricamente a bruschetta é feita com pão italiano velho e o crostini com ciabatta. 

A Bruschetta surgiu no período da Antigüidade, entre os trabalhadores rurais italianos, que inventaram a fórmula para aproveitar as sobras dos pães do dia anterior. E a receita deu tão certo que passou a ser apreciada em todo o território, em diversas formas.

A palavra bruschetta deriva de “bruscato” que em italiano significa tostado ou torrado e tem origem nas regiões do Lazio e de Abruzzo. Na região de Toscana o antepasto é chamado “fetunta”, de “fetta unta”, que na Itália quer dizer fatia untada.

A bruschetta e Crostinni grosseiramente falando, nada mais é que um pãozinho italiano de boa qualidade ou ciabatta, cortados em fatias de mais ou menos 2 centímetros com o que tem na geladeira e na despensa... Basta usar a imaginação e criar!!!

Olha quanta opção!!!!

Vou passar pra vocês umas opções de bruschettas e crostinis que amo de paixão e acredito que farão um sucesso para aquela noite fria, com o seu amor do lado e uma boa taça de vinho!

Receita básica:
Faça um molho com azeite de oliva, alho cortadinho, sal e pimenta, o coloque nas fatias de pão e as coloque no forno por uns 5 minutos. Adicione a cobertura e leve ao forno por mais uns 5 a 8 minutinhos e voilá!
Opções de cobertura:
- Presunto cru com rúcula e menta: é importante jogar umas gotinhas de vinagre balsâmico. O sabor é sem igual!!! O mais-que-bom é, ao inves da rúcula colocar figos frescos (cortados fininhos na direcao que ele abre).

- Tomates, azeitonas pretas e manjericão
- Tomate, azeitonas pretas, manjericão e muçarela. Leve ao forno mais uma vez para derreter a muçarela por uns 2 minutinhos.

Bruschetta
Ingredientes:
Fatias de pão italiano com 2 cm de espessura (duas por pessoa)
Alho amassado com sal a gosto (eu gosto em fatias beeeeeem fininhas)
Azeite
Tomates picados
Pimenta-do-reino a gosto
Folhas de manjericão
Queijo parmesão ralado
Modo de preparo:
Coloque as fatias de pão lado a lado em uma assadeira. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 5 minutos e retire. Coloque um fio de azeite em cada fatia e espalhe delicadamente o alho amassado por cima. Em seguida, disponha os tomates cortadinhos, o queijo parmesão e as folhas de manjericão sobre o pão. Volte ao forno por mais 5 minutos. Sirva quente.

Bruschetta de ricota
Ingredientes:
2 e 1/2 xícara (chá) de ricota fresca picada
1 colher (sobremesa) de azeite de oliva extra virgem
Orégano, pimenta-do-reino e sal a gosto
4 fatias grandes de pão italiano redondo
4 colheres (sopa) de rúcula cortada bem fininha
1 xícara (chá) de tomate seco
Azeite para untar
Modo de preparo:
Tempere a ricota com o azeite, o orégano, a pimenta e o sal. Reserve.
À parte, doure os dois lados do pão numa chapa ou frigideira antiaderente.
Regue com um fio de azeite.
Espalhe a ricota temperada sobre a fatia de pão e leve ao forno apenas para aquecer.
Retire do forno e cubra com a rúcula. Por último, coloque o tomate seco e sirva em seguida.

Bruschetta caprese
Ingredientes:

Molho pesto:
80 ml. de azeite
½ dente de alho
10 grs. de nozes
1 molho de manjericão desfolhado (50 grs.)
70 grs. de parmesão ralado
Pimenta-do-reino moída a gosto
Bruschettas:
3 tomates italianos
100 grs. de muçarela de búfala
12 folhas de manjericão
50 ml de azeite
4 fatias de pão italiano
½ dente de alho
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Para o pesto: Bata o alho e as nozes no liquidificador com um pouco de azeite. Acrescente o restante do azeite e o manjericão. Bata rapidamente e em seguida finalize com o parmesão e a pimenta, batendo apenas para misturar.
Para as bruschettas: retire o miolo dos tomates e descarte as sementes, corte-os em rodelas bem finas e guarde na geladeira. Corte a muçarela de búfala também em rodelas, na mesma grossura dos tomates e guarde igualmente. Higienize e desfolhe o manjericão.
Grelhe as fatias de pão numa chapa, por cerca de 2 minutos cada lado, até que fique marcada e crocante. Esfregue o dente de alho num dos lados e tempere com azeite, sal e pimenta.
Passe ½ colher de pesto sobre cada fatia de pão. Em seguida, cubra-as com 3 rodelas alternadas de tomate e muçarela de búfala. Tempere com sal e pimenta-do-reino e regue com o azeite. Decore com folhas de manjericão.

Bruschetta de provolone e bacon
Ingredientes:
2 dentes de alho
4 fatias de pão italiano 

200 g de queijo provolone em lascas
100 g de bacon picado torradinho
Azeite a gosto
Modo de preparo:
Passe o alho pelo pão e leve ao forno preaquecido para dourar ligeiramente. Retire do forno e disponha sobre o pão o provolone e o bacon. Regue com azeite e leve ao forno só para aquecer ligeiramente. Sirva em seguida.
Dica: Você pode variar à vontade a cobertura da bruschetta. Experimente servi-la com manjericão e tomate fresco.

Bruschetta crocante de pera com brie e salada
Ingredientes:
2 peras frescas
1 colher (sopa) manteiga
2 fatias de pão italiano
150 g de queijo brie
1/4 de xícara (chá) de amêndoas torradas e picadas
8 folhas de rúcula
4 folhas de endívia
4 folhas de radicchio
Azeite, sal, pimenta-do-reino e vinagre balsâmico a gosto
Modo de preparo:
Corte as peras em fatias bem finas, quase transparentes.
Forre a assadeira com uma folha de papel-manteiga e unte-a com uma camada fina de manteiga. Distribua as fatias de pera sobre o papel e leve ao forno a 90 ºC por 30 minutos. Reserve.
Cubra as fatias de pão com o queijo brie e leve ao forno, preaquecido, a 180 ºC por 5 minutos.
Retire a assadeira com as torradas do forno, salpique amêndoas e distribua as fatias de pera sobre as torradas.
Coloque cada bruschetta em um prato e monte a salada ao lado, dividindo as folhas de rúcula, endívia e radicchio entre os pratos.
Tempere com azeite, sal, pimenta-do-reino e vinagre balsâmico e sirva em seguida.

Essa é o meu xodó - Inovação é o que há!!
Bruschetta de arroz
Ingredientes:
1 xícara (chá) de óleo
2 xícaras (chá) de arroz pronto
2 xícaras (chá) de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó
3 ovos
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1/4 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado.
Recheio:
2 tomates sem pele e sementes picados
200g de muçarela ralada
1/4 de xícara (chá) de azeitonas picadas
Sal e pimenta a gosto
Salsa picada a gosto
Modo de preparo:
No liquidificador, bata o óleo, o arroz, o leite, o fermento, os ovos, a farinha de trigo o queijo. Coloque em uma assadeira, untada e forrada com papel manteiga. Leve ao forno preaquecido a 220º e asse durante 30 minutos. Retire do forno, deixe esfriar e desenforme. Corte quadrados de 6cm X 6cm. Reserve.
Recheio: Misture o tomate, a muçarela, a azeitona e tempere com o sal, a pimenta e a salsa. Coloque uma porção sobre cada quadrado e leve ao forno pré-aquecido a 220º até a muçarela derreter. Sirva em seguida.
Dica: Você pode usar o queijo de sua preferência.

E essa é puro charme...
Bruschetta no copo
Ingredientes:
2 fatias de pão de fôrma integral
12 azeitonas pretas sem caroço
4 raminhos de manjericão fresco
2 tomates maduros (bem vermelhos)
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
Leve as fatias de pão ao congelador por 20 minutos. Semi-congelado ele não irá desmanchar na hora de cortar.
Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
Para fazer os croutons, corte as fatias de pão em cubos bem pequenos. Transfira os cubinhos para uma assadeira e leve ao forno por 15 minutos ou até dourar. Chacoalhe a assadeira pelo menos uma vez para os croutons assarem por igual.
Corte as azeitonas em tiras finas.
Sob água corrente, lave os raminhos de manjericão. Retire as folhas e descarte os caules. Reserve 4 folhas e rasgue com as mãos as folhas restantes.
Retire a pele dos tomates. Para isso, leve uma panela com água ao fogo alto e prepare uma tigela com água e gelo. Com uma faca, corte um X na base de cada tomate. Coloque os tomates na panela com água fervendo por 10 segundos. Em seguida, transfira para a tigela com água e gelo. A partir do X, retire a pele dos tomates como se fossem quatro folhas. O choque térmico faz com que ela se desprenda facilmente.
Corte o tomate na metade e retire as sementes. Com a palma da mão, aperte cada metade contra uma superfície de trabalho. O objetivo é transformar as metades em discos, assim, fica mais fácil de cortar cubinhos bem pequenos e uniformes. Corte os discos em tiras e as tiras em cubinhos.
Numa tigela, misture os cubinhos de tomate, a azeitona fatiada, o manjericão rasgado, os croûtons e regue com azeite. Como a azeitona costuma ser bem salgada, prove antes de temperar com sal e pimenta-do-reino.
Distribua esta bruschetta desconstruída em 4 copos. Decore com folinhas de manjericão.

Outras opções:

- Crostinni de queijo ementhal, linguiça calabresa defumada frita no óleo de gergelim com gengibre e alho poró picados , queijo parmeggiano reggiano e cebolinha.

- Bruschetta de requeijão, parmesão ralado ( no microplane), flor de lotus à milanesa e sal de limão.

 
- Bruschetta de molho de tomate encorpado, muçarela, alecrim fresco e sal de limão

- Bruschetta de bolinhas de queijo de cabra apimentado, peito de frango, pimenta biquinho ( a famosa acácá) e sementes de lavanda.

- Crostinni de queijo de cabra com mel de pimenta rosa, maple syrup, chocolate e açúcar.

 
- Bruschetta de salmão defumado - Também é uma opção deliciosa! Sobre a fatia de pão italiano coloque rolinhos de salmão defumado cobertos por queijo mascarpone e regados com azeite de ciboulete (bater o azeite com cebolinha verde no liquidificador) 

  

- E pra fechar com chave de ouro... Bruschetta de creme de avelãs (Nutella) e avelãs torradas picadinhas.

Agora use a imaginação, deixe esse chef que existe dentro de você falar mais alto e mãos à obra!
Beijocas e bom final de semana!!!!!

Cuca de banana

Prática, econômica e deliciosa. Crocante por fora e cremosa por dentro.
É uma boa pedida para o lanche, e quando bem quentinha serve como acompanhamento para sorvete.

Cuca de banana 

Tempo de preparo: 45 minutos 
Ingredientes - 8 porções:
6 Bananas d’água maduras (eu usei as bananas prata que tinham aqui em casa)
1 tablete de margarina gelada (100 g)
1 xícara de chá de açúcar
2 xícaras de chá de farinha de trigo
Canela em pó para polvilhar
Margarina para untar

Modo de preparo:
Numa vasilha coloque a margarina (cortei a margarina em quadradinhos), o açúcar e a farinha de trigo. Misture bem todos os ingredientes até formar uma farofa. Para ajudar a desmanchar os pedacinhos de margarina, esfregue as palmas das mãos, deixando a farofa deslizar entre elas .É importante a margarina estar gelada, pois se estiver mole perde-se o ponto ideal da farofa (úmida e bem soltinha). Por isso a indicação é que se utilize a margarina em tablete, por ser mais durinha, mas pode ser usada a margarina cremosa também, desde que seja bem gelada (e não muito salgada).
Unte com margarina uma fôrma redonda de no máximo 27cm de diâmetro ou tabuleiro de aproximadamente 31x21 cm. Polvilhe bem com a própria farofa da cuca e divida o restante da farofa em duas partes. Corte as bananas ao comprido (cada banana dá em média 4 fatias), forre a fôrma que já foi untada e polvilhada com a metade das bananas cortadas em tiras. Coloque uma camada da farofa por cima das bananas. Repita o mesmo processo, uma camada com o restante das bananas e outra por cima com o restante da farofa. Polvilhe canela por cima (eu polvilhei castanha de cajú também - que eu amo e dá uma crocância incrível) e leve ao forno pré aquecido a 180° graus por aproximadamente 30 minutos.
Para saber o ponto certo de desligar o forno, a cuca deve está douradinha e com algumas rachaduras por cima.
Espere alguns minutos após retirar do forno e corte em fatias ou quadradinhos. Se quiser desenformar, faça em fôrma de fundo removível, pois não pode ser virada como um bolo por ser úmida por dentro.

Detalhe da cuca ainda crua - canela e castanha de cajú

Fiz em uma forma maior que a da receita. Por isso ficou baixinha.

Detalhe da Cuca pronta - bem douradinha.

As rachadurinhas na massa

Vejam como ficou bem fininha por ter usado uma forma maior

Detalhe do recheio - a banana d'água fica bem mais molinha.

Obs: 

1. Essa cuca também pode ser feita com maçã no lugar da banana.
2. Fica à seu critério fazer 2 camadas de banana ou não. Eu fiz dessa vez exatamente como na receita, mas prefiro colcoar metade da farofinha, as bananas e o restante da farofa. Acho que fica mais gostoso.
3. Experimentem comer quentinha ainda... Acompanhada de uma bola de sorvete de creme com canela por cima. É dos deuses!!!!!

Dicas sobre vinho...

Oi gente... Essa chuvinha não combina com um bom vinho???

Com a temperatura baixando, chuvinha de fim de dia, nada melhor que ficar em casa, aproveitar pra namorar um pouquinho e tomar um bom vinho...

Uma bebida tradicional e cheia de história, o vinho desperta curiosidades e estimula rituais entre os apaixonados. E cada tipo de vinho tem suas peculiaridades na hora de ser produzido, armazenado e servido.

O mundo dos vinhos pode ser fascinante e extremamente convidativo mas, para quem não conhece bem a temática do vinho, este mundo também pode ser muito intimidativo. Porém, para se integrar no universo do néctar dos deuses é preciso dar o primeiro passo, fazer a primeira degustação, no fundo, arriscar um pouco. Para ajudar nessa maravilhosa conquista do mundo vinícola, reuni algumas dicas simples que o vão tornar num connaisseurs em dois tempos.

Vamos às dicas?

• Esqueça que os vinhos mais velhos são os melhores, isso nem sempre é verdadeiro. É válido por um limite de tempo e só para vinhos sofisticados. Evite comprar vinhos com mais de quatro anos, principalmente os brancos.

• Examine a garrafa, o nível do líquido e as condições da rolha.

• Se sob a luz o vinho branco estiver muito amarelado, e o tinto muito acastanhado, revela oxidação (características alteradas pelo contato do líquido com o ar) dos líquidos.

• Guarde a garrafa em lugar escuro, arejado e de temperatura estável, ou uma adega. Ponha a garrafa deitada para evitar o ressecamento da rolha.

• Guardar os brancos na parte inferior e os tintos na parte superior, posto que resistem melhor as temperaturas mais altas.

• Compre apenas uma garrafa do vinho que ainda não conhece. Se aprová-lo, compre mais.

• Para reduzir a chance de comprar vinho oxidado, escolha locais com boa rotatividade de estoque. Prefira o setor de bebidas de grandes supermercados, lojas especializadas ou importadoras, mas para preços mais acessíveis e qualidade garantida, procure as vinícolas.

• Não se impressione com preços e rótulos: para os vinhos brasileiros, atente para a palavra reserva, os franceses têm a sigla AOC (appellation d origine controlée), nos italianos DOC / DOCG (denominazione di origine controllata / e garantita). Não compre vinhos de mesa franceses, pois são ruins.

• Harmonize a bebida com a comida: pratos delicados pedem vinhos leves / frutados, molhos elaborados, vinhos mais encorpados. Comidas agridoces, vinhos menos secos, frutos do mar, espumantes secos.

• Nos contra-rótulos das garrafas há sugestão de pratos e características dos vinhos.

Cores diferentes, tipos de vinhos diferentes

Mais algumas dicas importantes...

• Armazenar corretamente as garrafas de vinho é meio caminho andado para preservar tudo aquilo que cada uma tem de melhor, por isso, guarde as garrafas de vinho deitadas, para evitar que a rolha seque, e num ambiente com uma temperatura estável.

• Se tiver dúvidas sobre a qualidade de um vinho que gostaria de servir (não sabe há quanto tempo tem a garrafa, a rolha está saída ou o vinho não chega até meio da gargantilha da garrafa…), prove-o primeiro: se o sabor se assemelhar a vinagre ou a nozes deite fora e abra outra garrafa.

• Nem sempre é fácil juntar vinho com alimentos, de forma a conseguir a melhor combinação possível, mas estas dicas dão uma ajuda: se quer beber um vinho com nuances de limão, como um Sauvignon Blanc ou um Pinot Grigio, por exemplo, pense em alimentos que poderiam ser temperados e servidos com limão, caso do peixe; se o prato for mais cremoso, opte por um vinho igualmente cremoso, caso de um Chardonnay; se a refeição vai ser picante ou vai conter muitas especiarias/temperos, encontrará um bom equilíbrio num vinho mais frutado, como um Riesling.

• Servir um vinho corretamente passa por assegurar que ele esteja à temperatura adequada: certifique-se que retira um vinho branco da geladeira 10 minutos antes de servi-lo (para assegurar que esteja a uma temperatura entre 4ºC e 7ºC) e que coloca um vinho tinto na geladeira durante 10 minutos antes de servi-lo (para assegurar que esteja a uma temperatura entre 12ºC e 14ºC).

• Além da temperatura, também é importante deixar o vinho “respirar” antes de servi-lo. Abra a garrafa e coloque o vinho num decantador, deixando-o repousar durante pelo menos 15 minutos – este tempo vai permitir que o oxigênio se misture com o vinho e, consequentemente, potencie os seus sabores. Se não tiver um decantador, abra a garrafa (até pode colocar um pouco no seu copo) e respeite na mesma o tempo de repouso recomendado. 

Decantador

• Degustar um vinho, também passa por desfrutar do seu aroma e, embora este possa parecer um gesto snob ou reservado exclusivamente a quem realmente percebe de vinhos, não há nada como treinar o olfato! Antes de provar um vinho (nunca encha o copo!), agite-o suavemente no copo e leve-o ao nariz para poder cheirar. Enquanto o nosso paladar pode facilmente distinguir se um vinho é doce ou ácido, o nosso nariz tem uma maior capacidade para ajudar a decifrar as nuances de um vinho, para depois as poder saborear por inteiro. Sabia que 80% dos sabores que provamos chegam ao nosso cérebro graças aos aromas que o nosso nariz conseguir distinguir?

• Quando em dúvida, opte sempre por um Pinot Noir, ou seja, se tiver de escolher uma garrafa de vinho para levar para um almoço ou para um grupo na mesa de um restaurante, escolha um Pinot Noir. Este é um vinho neutro que, não sendo nem muito pesado, nem muito suave, combina bem com uma enorme variedade de alimentos.

• Para além de ser um prazer beber um bom vinho, também é um prazer cozinhar com um bom vinho e é precisamente aqui que está o segredo: se não beberia o vinho, então não cozinhe com ele! Uma boa dica é cozinhar com o vinho que depois vai servir à refeição: o resultado final é muito engraçado…

• Infelizmente, o vinho tinto mancha facilmente os dentes de muitas pessoas, mas isso não quer dizer que tenha de abdicar do mesmo! Opte antes por vinhos tintos mais leves, caso dos Pinot Noirs ou os Roses, evitando os vinhos tintos que contêm uma elevada quantidade de taninos (os responsáveis pelos dentes manchados), caso dos Cabernet Sauvignons e dos Chiantis.

• No final de um almoço ou jantar, não é preciso jogar fora o vinho que ficou na garrafa. Sabia que existem várias maneiras de aproveitar as sobras de vinho? Este néctar dos deuses é demasiado bom para desperdiçar!

Copos para cada tipo de vinho

Como combinar vinho e alimentos...

Nos dias de hoje, combinar exclusivamente vinho tinto com pratos de carne e vinho branco com pratos de peixe é extremamente limitativo para quem gosta de acompanhar a sua refeição com um delicioso copo de vinho. Este guia simples serve para indicar quais as melhores combinações entre vinho e alimentos e quais aquelas que deve evitar – o seu paladar e o seu vinho agradecem…

VINHO TINTO JOVEM (MÁXIMO 3 ANOS) COMBINA BEM COM:
•    Peixe assado no forno (pargo, corvina)
•    Peixe gordo grelhado (sardinha, truta, salmão)
•    Bacalhau assado com azeite e alho
•    Pratos de peixe com molhos
•    Vitela assada
•    Vitela grelhada
•    Porco assado, grelhado ou frito (febras, costeletas, entrecosto)
•    Aves
•    Queijos curados de pasta dura
•    Queijos azuis
•    Pratos muito temperados e/ou picantes

VINHO TINTO JOVEM (MÁXIMO 3 ANOS) NÃO COMBINA BEM COM:
•    Peixe cozido
•    Marisco cozido
•    Mousse de peixe
•    Mousse de marisco
•    Escabeche de peixe
•    Entradas com fruta

VINHO TINTO RESERVA (MÁXIMO 7 ANOS) COMBINA BEM COM:
•    Carnes magras assadas, estufadas ou grelhadas
•    Aves
•     Massas italianas
•    Verduras gratinadas
•    Queijos curados de pasta mole
•    Queijos de pasta dura

VINHO TINTO RESERVA (MÁXIMO 7 ANOS) NÃO COMBINA BEM COM:
•    Peixe cozido
•    Marisco cozido
•    Mousse/soufflé de peixe
•    Mousse/soufflé de marisco
•    Peixe em escabeche
•    Entradas com fruta
•    Queijos frescos
•    Pratos muito temperados e/ou picantes

VINHO TINTO RESERVA (MAIS DE 7 ANOS) COMBINA BEM COM:
•    Carne de vaca ou vitela assada
•    Carne de vaca ou vitela grelhada
•     Queijos curados de pasta dura
•    Queijos curados de pasta mole

VINHO TINTO RESERVA (MAIS DE 7 ANOS) NÃO COMBINA BEM COM:
•    Peixe e marisco em geral  
•    Entradas
•    Pratos ácidos
•    Pratos preparados/temperados com vinagre
•    Queijos frescos
•    Queijos azuis
•    Pratos muito temperados e/ou picantes

VINHO BRANCO ENCORPADO COMBINA BEM COM:
•    Peixe e marisco cozido
•    Pratos de peixe com molhos
•    Peixe assado
•    Peixe frito
•    Peixe gordo grelhado (truta, sardinha, salmão)
•    Bacalhau cozido
•        Bacalhau assado
•    Escabeche de peixe
•    Mousse de peixe
•    Mousse de marisco
•    Arroz de peixe
•    Arroz de marisco
•    Salmão defumado
•    Tortilhas
•    Omeletes
•     Verduras gratinadas

VINHO BRANCO ENCORPADO NÃO COMBINA BEM COM:
•    Carnes gordas
•    Queijos curados de pasta mole 
•    Queijos azuis
•    Pratos muito temperados e/ou picantes

VINHO BRANCO JOVEM COMBINA BEM COM:
•    Peixe cozido
•    Marisco cozido
•    Bacalhau cozido
•    Peixe magro grelhado (linguado, robalo, sargo)
•    Mousse/soufflé de peixe
•    Mousse/soufflé de marisco
•    Arroz de peixe
•    Carnes brancas grelhadas
•    Saladas
•    Tortilhas
•    Omeletes

VINHO BRANCO JOVEM NÃO COMBINA BEM COM:
•    Carne de porco assado
•    Carne de vaca assada
•    Carnes vermelhas
•    Carnes gordas
•    Escabeches
•    Pimentos
•    Chouriços
•    Queijos curados
•    Queijos azuis
•    Pratos muito temperados e/ou picantes

VINHO BRANCO ESPUMANTE COMBINA BEM COM:
•    Pratos de peixe com molhos
•    Peixe defumado (salmão)
•    Escabeche de peixe
•    Escabeche de carne
•    Leitão assado
•    Porco assado
•    Frango assado
•    Pato assado
•    Queijos frescos

VINHO BRANCO ESPUMANTE NÃO COMBINA BEM COM:
•    Peixe cozido
•    Marisco cozido
•    Bacalhau cozido
•    Carne vermelha
•    Queijos curados
•    Queijos azuis

VINHO ROSÉ SECO COMBINA BEM COM:
•    Escabeche de peixe
•    Mousse/soufflé de peixe
•    Mousse/soufflé de marisco
•    Carne magra grelhada
•    Frango assado
•    Escabeche de carne
•     Massas italianas
•    Verduras gratinadas
•    Tortilhas
•    Omeletes
•    Pratos muito temperados e/ou picantes

VINHO ROSÉ SECO NÃO COMBINA BEM COM:
•    Peixe cozido
•    Marisco cozido
•    Peixe magro grelhado
•    Carnes gordas
•    Queijos curados de pasta mole
•    Queijos azuis

Fonte: http://www.dica.info

Alternativas de saciar aquela vontade de comer sem comprometer a dieta balanceada

Oi gente...
Fica todo mundo me falando que não consegue manter a dieta com as minhas receitas postadas aqui no Dellicata... Então, resolvi pesquisar sobre o assunto e encontrei coisas bem legais, e suuuuper úteis!!!

Durante a manhã ou no meio da tarde é super comum sentirmos aquela fominha, aquela vontade de comermos uma coisinha "diferente"... Esse intervalo entre as refeições principais é um momento muito importante e não devemos deixar passar em branco, afinal, é recomendado por nutricionistas que, para uma dieta saudável, devemos nos alimentar pelo menos de 3 em 3 horas.

No entanto, isso não significa que devemos comer qualquer bobagem. É preciso escolhermos, com consciência, lanches balanceados e saudáveis, para não termos nenhum problema com as gordurinhas mais tarde... Por essas e outras é que devemos escolher opções que satisfaçam a vontade de comer, saciem o apetite e ainda por cima, que nos forneçam os nutrientes necessários para o organismo.

Então, tentando aliviar aquela vontade louca de comer  uma besteirinha nos intervalos das refeições, seguem dicas de como escolher as melhores opções sem comprometer a dieta.

 Pipoca: Quando a vontade de comer alguma coisinha salgada bater, a pipoca pode ser uma boa pedida (claro que sem dar um banho de manteiga derretida nela)! A pipoca é um alimento rico em fibras, possui poucas calorias e é uma super fonte de antioxidantes. Mas uma dica importante: prefira as pipocas feitas na panela em vez das de microondas. Para isso, utilize uma pequena quantidade de óleo ou manteiga, ou opte por panelas antiaderentes e dispense o uso de qualquer tipo de gordura.

 Chocolate amargo: A vontade de comer doces é praticamente incontrolável para 80% das mulheres. Mas é possível (graças a Deus!) saciar esse desejo sem comprometer o restante da sua alimentação. Para isso, tenha sempre à mão um pedacinho de chocolate amargo. Por ter uma quantidade grande de cacau, pesquisas já revelaram que a versão amarga do chocolate pode trazer benefícios para o organismo SIM!!! A presença de antioxidantes contribui para a redução do stress e a diminuição da pressão sanguínea, além de estimular a saciedade e prevenir doenças cardíaca. Nutricionistas dizem que o chocolate pode ser o amargo ou meio amargo, mas tudo com MODERAÇÃO!!! Nada de descontar a vontade de chocolate com uma barra inteira! Só alguns pedacinhos!

 Barras de cereal: É uma opção saudável e saborosa para um lanchinho intermediário. Melhor que os alimentos totalmente industrializados, as barrinhas possuem grãos integrais que ajudam a saciar a fome e contém fibras. Não esqueça de verificar na tabelinha nutricional das embalagens a quantidade de fibras que a barrinha tem, e dê preferência às que tenham mais fibras e menos gordura.

 Mix de grãos: Por conterem altas quantidades de antioxidantes e serem fontes de gorduras do bem, é recomendado um mix de castanhas acompanhado de um pequeno pedaço de fruta. A combinação GRÃOS + FRUTAS colabora para o reequilíbrio do organismo, auxilia na queima eficiente de gorduras e nutre as células, trazendo mais disposição. Além disso, os grãos podem ser facilmente encontrados em porções pequenas que podem ser carregadas na bolsa e estar à mão quando a fome bater. Combine os benefícios das castanhas, amendoins, amêndoas e frutas secas.

 Sucos de frutas: Os sucos de frutas são uma alternativa para quem não consegue ingerir a fruta in natura. Embora o suco agregue uma quantidade maior de frutose e perca parte das fibras presentes na fruta natural, ainda é uma boa opção para driblar a vontade de ingerir refrigerantes, milk-shakes ou outras bebidas calóricas e cheias de gorduras. Pesquisando sobre frutas vermelhas, descobriu-se que elas possuem várias substâncias que agem como antioxidantes, anti-inflamatórios e antidegenerativos no organismo, portanto, aposte nessas frutinhas! Mas não esqueça, beba o suco com cautela, e nunca substitua o suco pela água!

Opções de frutas vermelhas

Iogurte com cereal: É uma excelente fonte de cálcio. O consumo regular do iogurte reduz em até 50% a quantidade de gordura corporal. Recomenda-se a ingestão do iogurte com uma porção de cereal integral, como a quinua (ou quinoa), em um lanche intermediário para aliar os benefícios dos dois alimentos.

É isso pessoas do meu coração! Mas vale sempre lembrar que é preciso praticar algum exercício físico regularmente junto com uma boa nutrição.

O importante é ter uma vida saudável, prazerosa e saborosa!!!!

Beijocas!!!!!!!!

Olá queridos!!!
Hoje, na hora do meu almoço, conversando com umas amigas sobre comida (claro!), chegamos a conclusão de que COMER É BOM DEMAIS!!! Principalmente comidas feitas com amor, com dedicação, com cuidado... 
Como andei postando muitas guloseimas "engordativas" ultimamente, a pedidos do querido amigo Roberto Gianini, hoje postarei umas receitinhas mais leves, menos calóricas... Só para me redimir da comilança!!!!
Vai ser prato principal, acompanhamento e sobremesa!!!!

Linguado ao vinho e limão light
Ingredientes - 4 porções:
400 g /4 filés de linguado
4 rodelas finas de limão
1/4 xícara (chá) de vinho branco seco
30 g /2 colheres (sopa) de cebola picada
1 colher (chá) de raspas de limão
1 colher (chá) de salsinha picada
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
Numa assadeira refratária, disponha os filés de linguado e tempere com sal e pimenta-do-reino. Distribua uma rodela de limão sobre cada filé. Reserve.
Numa tigelinha, junte o vinho, a cebola picada, as raspas de limão e a salsinha e misture. Com a ajuda de uma colher, regue os filés com essa mistura.
Cubra a assadeira com filme e, com um palitinho, faça um pequeno furo em cada extremidade.
Leve ao microondas e deixe assar por 4 minutos em potência alta.
Em seguida, retire do forno e sirva.

Tabule de Quinoa
Um tabule diferente, ao invés do trigo, usa-se quinoa, que deixa esse tabule mais saboroso e com uma aparência melhor do que o tabule de trigo. O tabule vai ficando mais gostoso com o passar das horas.
Ingredientes - 4 porções:
2 xícaras (480 ml) de água
1 xícara (175 g) de quinoa
1 pitada de sal
4 colheres (sopa) de azeite
1/2 colher (chá) de sal
4 colheres (sopa) de suco de limão
3 tomates, cortados em cubos miudinhos
1 abobrinha cortada em cubos miudinhos
2 molhos de cebolinha, picados
100 g de vagem manteiga (cortada bem miudinha)
2 cenouras cortadas em cubos miúdos
1 xícara (60 g )de salsa fresca picada
1 cebola cortada em cubos miúdos
2 dentes de alho amassados
Modo de preparo
Em uma panela, ponha água para ferver. Depois que ferver, adicione a quinoa e uma pitada de sal. Abaixe o fogo e cozinhe-a durante 15 minutos. Deixe-a esfriando em temperatura ambiente. Solte a quinoa com um garfo.
Enquanto isso, cozinhe a cenoura, e a vagem juntas por 5 minutos depois que a água levantar fervura, retire do fogo e imediatamente passe na água fria ou gelada (deixa a cor mais bonita).
Coloque a cebola picada em uma panela com um fio de azeite em fogo brando para dar uma douradinha. Quando estiver transparente, adicione o alho. Deixe dourar (dourar mesmo - sem queimar). Retire do fogo, adicione a quinoa já fria e reserve.
Em uma tigela, coloque o azeite, o sal, o suco de limão, o tomate, a cebolinha, a cenoura, a abobrinha, a vagem e a salsa. Misture tudo com a quinoa, que já deve estar fria.
Obs: O segredo é cortar tudo beeeeeeeeeeem miudinho!!!

Frutas com Granola
Ingredientes - 4 porções:
1 embalagem de Cream Cheese Philadelphia (150g)
1 pote de iogurte natural (170g)
6 colheres (sopa) de mel
1/2 colher (chá) de canela em pó
4 xícaras (chá) de frutas picadas (morango, banana, maçã, mamão, kiwi, framboesas, e o que mais você quiser colocar)
1 xícara (chá) de granola de sua preferência
Modo de Preparo:
Em uma tigela, misture o Cream Cheese Philadelphia, o iogurte, o mel e a canela
Coloque as frutas em taças e despeje o creme por cima
Polvilhe a granola e sirva a seguir.

Oi queridos!!!!!
Aproveitaram o fim de semana prolongado???
Eu, claro, aproveitei pra ficar na cozinha fazendo coisinhas gostosas...
Hoje vou postar 3 receitas deliciosas que preparei nos últimos dias...

Linguicinha ao forno
Ingredientes:
1 pacote de linguicinha de porco mineira (daquelas fininhas)
1 tomate
1 cebola
3 dentes de alho
Manjericão fresco
2 colheres  de sopa de Acetato balsâmico
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Aferventar a linguicinha (sem cortar) até que elas fiquem firmes. Corte-as em pedaços de uns 3 cms.
Cortar o tomate, a cebola em cubinhos e o alho em lascas.
Coloque as linguicinhas já cortadas no pirex, coloque o tomate, cebola e alho por cima, adicione as folhas de manjericão (eu ADORO manjericão, então coloco bastante), e regue com o acetato balsâmico.
Polvilhe sal e pimenta-do-reino e leve ao forno para assar por uns 20 minutos ou até que a cebola fique macia.
Atenção: eu não coloco nenhum tipo de óleo ou azeite, mas se quiser, pode colocar um fiozinho de azeite para dar um "brilho".

Antes de ir ao forno

Prontinho para o ataque!

  
Purê de batata baroa com queijo de coalho
Ingredientes - 4 porções:
Aproximadamente 6 batatas baroa
1/2 caixinha de creme de leite
2 colheres de sopa de manteiga
150 grs de queijo de coalho ralado (aproximadamente)
Modo de preparo:
Cozinhe as batatas em água com um pouco de sal até ficarem bem macias. Amasse-as com um potato masher (gosto mais que espremedor porque fica uns pedacinhos), adicione a manteiga, metade do queijo de coalho e o creme de leite. Misture bem até ficar bem cremosinho. Coloque em um pirex, untado com um fio de azeite (um fio mesmo) e polvilhe com a outra metade do queijo.
Leve ao forno para dourar.

No sentido horário, o passo a passo. Fica DEMAIS!!

Pudim de milho verde
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 lata de leite de vaca
3 ovos
1 lata de milho (sem a água)
Modo de preparo:
Bata no liquidificador todos os ingredientes até ficar uma massa bem lisinha…
Coloque a massa numa forma de pudim (que já deve estar com a calda) e levar ao forno, em banho maria, coberto com papel alumínio por mais ou menos 1h. Faça o teste do palitinho, voltou com uns pedacinhos de massa está pronto.
Calda: 2 xícaras de açúcar, em fogo baixo, mexendo até ficar douradinho. Em seguida, 1/2 xícara de água bem quente (cuidado porque nessa hora espirra!).  Mexa e deixe descansando um pouco enquanto você bate o pudim, já com o fogo desligado. Se nessa hora ainda tiverem alguns gominhos de açúcar não é pra esquentar, porque quando a calda estiver dando aquela descansadinha os gominhos vão se dissolver.

Passo a passo da calda ao pudim pronto. Esse pudim tem cara de festa junina!!!!